噂の東京マガジン｢イタリアンの巨匠・片岡護シェフがアレンジ！なすの揚げ浸しのレシピ・作り方／やって！TRY｣

噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)

2016年06月19日(日)／TBS

[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食／おつまみ]　

旬の夏野菜・トマトを使って、イタリアンの巨匠・片岡シェフがアレンジした “ナスの揚げ浸し”

イタリアンの巨匠・片岡シェフが伝授！
「片岡流 なすの揚げ浸し」のレシピ・作り方

東京・六本木(西麻布)
『リストランテ アルポルト』 ／オーナーシェフ 片岡護 さん
[食べログ] 評価 3.54 ★★★★ (口コミ 108件時点)

レシピのPOINT：達人のツボ！

なすの揚げ浸し「水でアク抜き 隠し包丁 下準備は念入りに」

材料　　レシピ参照：公式HP

・ナス　２本　　・白髪ネギ　適量
・めんつゆ(薄めたもの)　２カップ
・生姜の搾り汁(おろし生姜)　少々

[イタリアンにアレンジ]
・トマト　小２個　　・塩　少々
・オリーブオイル　大さじ１
・ニンニク、生姜、ハチミツ　各少々
・バルサミコ酢　小さじ１
・レモン汁　大さじ１　　・大葉　１枚
・みょうが　1/2個　　・ナスの皮　適量

作り方 ／ナスの下処理

① ナスはヘタを落とし、１本は皮を剥く
　縦 半分に切って 水に浸ける
※ ナスは１本は皮付で／もう１本は 皮を剥いて使用
POINT／ナスは水に浸けて アク抜きをする！
② ナスの水気を切って、斜めに隠し包丁を入れる
※ ナスの両面に隠し包丁
→　ナスの外側は５㎜幅程度／内側(断面)は１㎝幅超で斜め格子状に
POINT／隠し包丁を入れて 味を染み込みやすくする！
③ 再度 水気をよく切る(キッチンペーパーで拭き取る)

作り方 ／(一般的な)ナスの揚げ浸し

④ 油で素揚げする
⑤ 鍋に湯を沸かしておき、揚げたナスを入れる
※ 油抜き：余分な油を落としす／さっぱりとした仕上がりに
⑥ (すぐに キッチンペーパーの上に)取り出す
※ 油を落とすことが目的なので サッとでOK
※ キッチンペーパーの上に取り出し軽く 水気を切る
⑦ フライパンにめんつゆ・ナスを入れる
　ショウガの搾り汁を加え、弱火で５分ほど煮る
※ オーソドックスなナスの揚げ浸しの場合は 白髪ネギをのせて…　完成！

作り方 ／イタリアンにアレンジ！

⑧ トマトは湯むきし、ひと口大のざく切りにする
　ボウルに入れ、塩(少々)を振って オリーブオイル(大１)をかける
⑨ みじん切りにしたニンニクを加える
⑩ レモン汁・バルサミコ酢・ハチミツを加えて混ぜ合わせる

⑪ 器にナス(⑦)を盛り、汁をかける
　トマトのマリネ(⑩)をのせる
⑫ 千切りにしたミョウガ・ショウガ・大葉をのせる
⑬ ナスの皮を千切りにし 素揚げしたものをのせて…　　完成‼

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