解決スイッチ ／博士のレシピ
2016年03月18日(金)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／アボカド]
今回は 栄養博士×一流シェフのレシピ！
テーマ：「栄養満点なアボカドを使った絶品料理」
薬味などに使われる大葉とミョウガが意外にもアボカドと相性抜群！
家庭であっという間に作れる簡単料理
▽ ヘルシーな鶏のササミを加えて 食べごたえのあるディップに！
▽ サッパリとした大葉とミョウガの風味が、クリーミーなアボカドの食感にも相性ピッタリ
▼ パサパサになりがちな鶏のササミをしっとりジューシーに仕上げるプロの調理法「絶対に失敗しない！ササミの茹で方」
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博士が考える理想のレシピ
2⃣ ｢和風アボカドディップ」のレシピ・作り方
博士のレシピ
様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ！
博士：栄養学 管理栄養士・中津川かおり
→ 栄養学だけでなく食材に最適な調理法や時短メニューの開発も研究
博士のリクエストに応える一流シェフ：フレンチ 秋元さくらシェフ
→ 元CAという異色の経歴
→ 目黒・フレンチビストロ『モルソー』／女性ならではの感性を生かした創作フレンチが人気のお店
アボカドの栄養素・健康効果
■ 動脈硬化を予防するオレイン酸が多く含まれる
■ アボカドに不足している、タンパク質が豊富な肉類と組み合わせると栄養バランスが良い
・健康な成人の場合 アボカドは１日１個が目安
主な材料 (２人分)
・アボカド １個
・鶏ササミ肉 １本 ・大葉 ４枚
・ミョウガ １本 ・酢 小さじ１
・しょう油、わさび 各小さじ２
作り方 ／プロが教える！ササミをしっとりジューシーに仕上げる方法
① フタ付きのお鍋でお湯を沸かし、沸騰したら塩(適量)を加える
※ 塩を加えて茹でることで 鶏のササミが美味しく仕上がる
② 鶏のササミを入れて フタをし、すぐに火を消して６分ほど置いておく
POINT／余熱調理で しっとりとしたジューシーなササミに！
作り方
③ アボカドは種を外し、皮からくり抜く
※ アボカドの皮を器として使う場合
→ ぐらつかないように、底の部分を少しだけ切り取って 安定させる
④ くり抜いたアボカドをボウルに入れる
ペースト状になっるまで フォークなどで潰す
⑤ 細かく刻んだミョウガ・大葉を加える
※ ミョウガ・大葉は トッピング用(⑧)に少し取っておく
⑥ 火を通したササミ(②)を手でちぎって加える
⑦ ワサビ・しょう油を加えて よく混ぜ合わせる
⑧ 酢を加えて 混ぜる
※ アボカドは時間が経つと変色してしまう
→ (一般家庭にある普通の穀物)酢を加えると 変色を防ぐ(色止めの効果)
→ 酢以外でも レモン汁やマヨネーズなど酸味のあるものを加えることで 色止めの効果がある
⑨ (アボカドの皮などの)器に⑧のアボカドを入れる
⑩ 細かく刻んだミョウガ・大葉をトッピングして… 完成 ‼
※ そのまま食べても美味しい！
※ クラッカーやお好みの野菜につけて 頂きます
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