ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2016年03月25日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／牛肉・切り落とし]
旬の山ウドの風味とシャキシャキの食感がを春らしい すき焼き炒め
ご飯にのせて丼にしても美味しい一品
▼ サッと作れるのに ご馳走感がアップする坂本流テクニック
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「牛肉とウドのすき焼き炒め」のレシピ・作り方
□ 今回は文京区 茗荷谷をお散歩
→ 食材を購入したの高級精肉店『中勢以 北店』
材料 (２人分)
・牛肉(切り落とし) 200ｇ
・(山)ウド 1/2本～１本
・サラダ油 適量 ・厚揚げ 1/2枚
・春菊 1/3束 ・砂糖 小さじ２
・酒、しょう油 各大さじ２
[いり玉子]
・卵 ２個 ・マヨネーズ 小さじ１
作り方
① ウドは７㎝長さに切って皮をむく
十字に包丁を入れて 細切りにする
② 厚揚げは縦半分にし １㎝幅に切る
春菊は ３~４㎝長さに切る
③フライパンにサラダ油(適量)を引き、牛肉を焼く
④ 全体に色が変わったら、一旦 牛肉を取り出す
⑤ ④のフライパンにウドを入れて炒める
※ 牛肉からでた脂(＝うま味)でウドを炒める
POINT／火を通すので、ウドはアク抜きいらずで ラクチン調理
⑥ 厚揚げを加えて 焼き色をつける
⑦ 春菊を加えて 全体に火を通したら、牛肉(④)を戻し入れる
⑧ 酒・砂糖・しょう油を加えて 炒め合わせる
⑨ ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズを加えて混ぜる
POINT／マヨネーズの油分と酢の効果で 卵料理がフワフワに仕上がる
→ 他の卵料理でも使えるテクニック
⑩ 別のフライパンにサラダ油(適量)を引き、⑨の溶き卵を流し入れる
手早くかき混ぜ、卵が半熟状になったら火を止め 余熱で仕上げる
⑪ 器にすき焼き炒め(⑧)を盛り、その上から炒り玉子(⑩)を散らして… 完成 ‼