ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年03月28日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／キャベツ]
ミシュラン３つ星をはじめ、名店で修行を積んだフレンチシェフが教える、家庭でも簡単に作れる絶品レシピ
▼ おもてなしにも使えるのに… 豚肉をキャベツで巻いて焼くだけの簡単レシピ！
▼ 豆腐で作るヘルシー＆なめらかなソース
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フレンチのスゴ腕シェフ！有名店の名物まかない料理
｢キャベツロール 絶品ソース添え」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・田園調布
『アンドセジュール』 ／ 店主 河井健司 さん
材料 (２人分)
・キャベツ 1/4個
・豚肩ロース薄切り肉 140ｇ
・塩、コショウ 各適量
・オリーブオイル 適量
・カイワレ大根 適量
[絶品ソース]
・トマト 1/2個 ・水 小さじ５
・絹ごし豆腐 1/4丁
・しょう油 大さじ１ ・酢 小さじ１
・オリーブオイル、塩、砂糖 各適量
作り方
① キャベツは軸(芯)の部分を削ぐ
葉は30秒ほど下茹でし、軸の部分はみじん切りにする
※ キャベツの葉は短時間 サッと下茹ですることで シャキシャキ感を残す
② 絹ごし豆腐・トマトは１㎝角程度に切る
③ キャベツの葉を広げ、その上に豚肉を２枚 並べる
塩・コショウを振り、キャベツの葉をのせて巻く
※ キャベツの葉で豚肉を挟んで ふんわりと巻く
→ 巻き終わりを下にして置く／ 基本的には巻き終わりを止めない
④ フライパンにオリーブオイルを引く
②の巻き終わりを下にして入れ、２分ほど焼く
※ 動かさずに しっかりと焼き色をつける(焼き固める)
⑤ キャベツの軸(芯／みじん切り)とトマト・水(小５)・豆腐を加える
※ 通常は生クリームを使うところ、豆腐で代用
POINT／豆腐でなめらかソース
→ 木綿豆腐だと滑らかさが足りないので 絹ごし豆腐を使用
⑥ フタをして ３分半ほど蒸し焼きにする
⑦ フタを外し、しょう油(大１)を入れる
オリーブオイル・塩・砂糖(各適量)を加え、豆腐を崩しながら火にかける
⑧ 仕上げに 酢を加え、ひと煮立ちさせる
POINT／仕上げの酢で味を決める！
→ 少量でも最後にお酢を入れることで 味が引き締まって美味しく仕上がる
フレンチではよく行われる調理法／鍋料理や味噌汁でも使えるテクニック
⑨ キャベツロールを取り出し、ひと口大に切る
⑩ 器に豆腐ソースを盛り、その上に⑨をのせる
⑪ カイワレ大根をトッピングして… 完成 ‼