噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2016年04月17日(日)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／ニラ玉]
旬の野菜・春キャベツをたっぷりと使った "春のニラ玉"
▼ 手軽に作れて絶品の…超簡単！ニラ玉丼
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中華の鉄人が教える！
「春のニラ玉」のレシピ・作り方
『中国料理 璃宮』／ オーナーシェフ 宮本莊三 さん
ニラ玉のPOINT：達人のツボ！
「炒め方 ニラは手早く食感残し タマゴは別でふわふわに」
材料 (３人分)
・ニラ １束 ・卵 ４個
・塩、コショウ 各適量
・豚バラ肉(スライス) 100ｇ
・片栗粉 適量 ・生姜(細切り) 少々
・(春)キャベツ 1/8個
・サラダ油、ゴマ油 各適量
[A：合わせ調味料]
・酒 大さじ１ ・塩 小さじ1/2
・砂糖 小さじ１ ・しょう油 大さじ１と1/2
・オイスターソース 小さじ２ ・黒コショウ 少々
作り方
① ニラは３㎝幅に切り、キャベツはザク切りにする
② [A]を混ぜ、合わせ調味料を作る
③ 卵を溶き、塩・コショウを振って下味をつける
POINT／卵には下味を！格段に美味しくなる！
④ 豚バラ肉は食べやすい大きさに切って 片栗粉をまぶす
⑤ 中華鍋(フライパン)にサラダ油を少し多めに引く
溶き卵を流し入れ、お玉でかき混ぜながら半熟にして 一旦 取り出す
※ 卵は少し多めの油で フワフワの半熟状に仕上げる！
→ フライパンがしっかりと温めてから卵を入れ、すぐに取り出す
⑥ 細切りにしたショウガと豚バラ肉(④)を入れ、ほぐしながら炒める
※ ⑤の中華鍋(フライパン)を使用／豚バラ肉から脂が出るので 余分な油は加えない
⑦ 豚肉がほぐれたら キャベツを加える
⑧ ニラを加えて サッと炒め、合わせ調味料(②)を加える
⑨ 炒めた玉子(⑤)を戻し入れて 炒め合わせる
⑩ ゴマ油を回し入れて 全体に回る程度にサッと炒めたら… 完成 ‼
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価格:1,382円 |
