男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.413
2016年04月24日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／肉料理／ステーキ]
料理家でもある心平ちゃんのお姉さんが登場！旬のカツオを使った絶品極旨レシピを紹介！
▼ 心平ちゃんが友さんからのリクエストを受けて作る…塩だれステーキとシメにピッタリの肉茶漬け
心平ちゃんがお姉さんの為に作る！
3⃣「塩だれステーキ」のレシピ・作り方
▽ さっぱりとした味付けでいくらでも食べられる “塩だれステーキ”
▽ タレに牛脂を使うことでコクのある味に仕上げるのがポイント！
材料 (２~３人分)
・牛肉(ステーキ用) 400ｇ
・牛脂(２×２㎝角) ５個(約８ｇ)
・長ねぎ 1/4本 ・万能ねぎ ４本
・ニンニク(みじん切り) １片
・レモン(くし型に切ったもの) 適量
・塩 適量 ・糸唐辛子 適量
・だし汁(カツオ) 500cc ・酒 大さじ1/2
・黒コショウ 適量
[ステーキソース用]
・白いりゴマ 小さじ２ ・薄口しょう油 小さじ１
・片栗粉、水 各小さじ1/2
作り方
① 長ネギはみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする
※ 長ネギ：辛みと味が強い／万能ネギ：風味が強い
→ 全部 長ネギで作ると 辛みが強いので、青ネギを混ぜる
② 牛肉は塩(小1/2)と黒コショウで下味を付ける
POINT／牛肉を室温で常温に戻す！
→ 火通りが良くなり 味が馴染む
③ 熱したフライパンに牛脂(２個)を入れ、強火で炒める
※ 今回は赤身のお肉を使用／牛脂で 香りとコクをプラス
④ 牛脂から脂が出てきたら 牛肉を入れ、強火で両面を焼く
※ 揚げ焼きのような状態で表面に焼き色・焦げ目をしっかりと付ける
⑤ 焼けたら牛肉を取り出す
⑥ フライパンに牛脂(３個)を足す
※ 肉茶漬け用に 牛脂でコク出し！
⑦ 牛脂から脂が溶け出たら、ニンニクを加えて中火で炒める
香りが出てきたら ダシ汁を加える
⑧ 煮立ったら、酒(大1/2)・塩(小2/3)を加えて ひと煮する
⑨ 肉茶漬け用にスープ(⑧／400cc)を小鍋に取り出す
※ 牛脂は肉茶漬け用のダシの小鍋に移す
※ ⑧のスープから２種類 作る
→ ⅰ：ステーキソース ／ ⅱ：肉茶漬け用のダシ
作り方 ／ステーキソース
⑩ ⑧のフライパンに みじん切りにした長ネギ(小２)を入れる
[A]の白いりゴマ(小２)・薄口しょう油(小１)を加えて ひと煮する
※ スープ400ccを取り出した残り
⑪ 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける
作り方 ／ステーキの仕上げ
⑫ 焼いた牛肉(⑤)は食べやすい大きさのそぎ切りにする
⑬ 肉茶漬け用の分の牛肉(適量)は角切りにする
⑭ 牛肉(⑫)を器に盛り、⑪のソースをかける
⑮ レモン(適量／たっぷりと)を絞る
⑯ 万能ネギを散らす
⑰ 糸唐辛子を散らし、黒コショウを振って… 完成‼
作り方 ／肉茶漬けの仕上げ
⑱ ご飯を器に盛り、刻んだ牛肉(⑬)をのせる
⑲ 小口切りにした万能ネギ(３本分)を散らす
⑳ 白いりゴマ(適量)を振り、ダシ(⑨)をかける
㉑ 白コショウ(適量)を振って… 完成 ‼