ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年04月26日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食／うどん]
笠原流のひと手間でいつもとは一味違う サッパリとしためんつゆに！
▼ 蕎麦やそうめんなど他の麺類だけじゃなく、冷奴などにも合う！
家にあるもので 簡単に作れる新感覚の汁＝塩めんつゆ(冷たい方が美味しい)
▼ これからの季節に繰り返し食べたくなる、ありそうでなかった爽やかな 冷たいうどん
▼ パサパサしがちな鶏胸肉をしっとりと仕上げる プロの技！
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢鶏胸肉のさわやかぶっかけうどん」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー
定番料理・おかずを紹介してきましたが、”今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず”を紹介！
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
■ 麺類は塩めんつゆで食べるべし！
■ 塩昆布とゴマ油でコクうまにするべし！
材料 (４人分)
・うどん ４玉 ・鶏胸肉 １枚(250ｇ)
・水菜 1/3束 ・青じそ ５枚
・塩昆布 15ｇ ・ゴマ油 大さじ１
・スダチ ２個
[A：塩めんつゆ]
・水 600cc ・(だし)昆布 ５ｇ
・みりん 大さじ４ ・塩 大さじ1/2
・梅干し ４個
作り方
① 鶏胸肉は皮を除き、２㎝厚さ程度のそぎ切りにする
※ 味が染み込みやすい＆火が通りやすいので、削ぎ切りにする＝表面積を大きくする
※ ２㎝厚 程度がジューシーに仕上がる厚さ／薄く切るとパサつく
② 鍋に[A]の塩めんつゆの材料を入れ、強火にかけて ひと煮立ちさせる
※ 梅干しからもダシが出て 風味もプラスされて深みのある仕上がりに
※ 塩めんつゆは、梅干しが入っているので 冷蔵庫で１週間ほど保存がきく！
③ ②が沸いたら中火に落とし、鶏胸肉を入れて煮る
④ ２分ほど煮たら 火を止め、ペーパータオルをかぶせる
※ 鶏胸肉は火を通し過ぎるとパサパサに！余熱で火を通すとしっとりジューシー
⑤ 少し置いておき、鶏胸肉に火が通ったら取り出す
手で細かく裂いてボウルに入れる
⑥ ⑤にざく切りにした水菜と 千切りにした青ジソを加える
※ お好みでミョウガなどを加えてもOK
⑦ ⑥に細かく刻んだ塩昆布とゴマ油を加えて混ぜ合わせる
※ 今回はうどんのトッピングですが、これだけでサラダとして食べても美味しい
⑧ 茹でたうどんを氷で冷やし、水気を切って器に盛る
⑨ 冷えた塩めんつゆ(④)をかけ、⑦をトッピングする
⑩ 梅干し・半分に切ったスダチを添えて… 完成 ‼
※ 梅干しを潰しながら頂く／途中でスダチを搾ってより爽やかに
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