ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年05月02日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／豚肉／生姜焼き]
今までにない斬新な 生姜焼きのレシピを紹介！
▼ お弁当にもピッタリ！挽き肉で作るしょうが焼き
▼ 吉岡シェフが教える絶品の生姜焼きダレ！
ショウガ焼きの他にも、ステーキ(牛肉)や焼いた鶏肉などの肉料理全般や サワラや鮭・ブリのムニエルなどの魚料理にも合うとのこと
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有名和食料理人が伝授！名店の名物まかない料理
｢肉ジャガバーグのショウガ焼き」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・恵比寿『なすび亭』／吉岡英尋シェフ
→ 24歳の若さで首相官邸の料理番をまかされる。数々の名店で研鑽を積み 美食家たちを虜に！
材料 (２人分)
・豚挽き肉 180ｇ ・卵 １個
・酒 大さじ１ ・しょう油 小さじ１
・生姜(千切り／針ショウガ) 10ｇ
・ジャガイモ １個(約100ｇ)
・サラダ油 大さじ１
・キャベツ、マヨネーズ 各適量
[A：生姜焼きのタレ]
・しょう油、みりん 各大さじ２
・おろし生姜 ５ｇ
・玉ねぎ(すりおろす) 1/2個
作り方
① 豚ひき肉をボルに入れて しっかりと練る
※ 先に挽き肉だけを練っておくことで つながりやすくなる
② 卵を加えて練る
※ 材料は１つずつ加えて練る／つながりやすくなる
③ 酒・しょう油を加えて サッと混ぜる
※ 既につながっているのでここではサッとでOK
④ 針ショウガを加えて合わせる
※ ショウガは細切りにして食感をプラス
⑤ 拍子切りにし、電子レンジで加熱したジャガイモを加えて混ぜる
※ ５㎜角×２~３㎝長さ位に切る
POINT／ほくほくジャガイモでうま味を吸収！
⑥ ⑤の肉ダネを成形する
※ 通常のハンバーグより小さめに
⑥ フライパンにサラダ油を引き、肉ジャガバーグを焼く
⑦ 両面を中火で４分ほど焼く
⑧ [A]の材料を混ぜ合わせ、生姜焼きのタレを作る
POINT／タレにはタマネギおろしでプロの味！
→ 隠し味で入れる砂糖の代わりに すりおろしたタマネギで甘みをプラス
⑨ ハンバーグの両面に焼き色がついたら ⑧のタレを加える
⑩ タレを絡め合わせたら器に盛り、タレをかけたら… 完成 ‼
※ 付け合せに千切りにしたキャベツ(とマヨネーズ)を添える