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ノンストップ「有名和食料理人が伝授!ハンバーグショウガ焼きの作り方/ハンバーグ(挽き肉)×肉じゃが×生姜焼き!プロの味 アレンジレシピ」

更新日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年05月02日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/豚肉/生姜焼き]

今までにない斬新な 生姜焼きのレシピを紹介!
▼ お弁当にもピッタリ!挽き肉で作るしょうが焼き
▼ 吉岡シェフが教える絶品の生姜焼きダレ!
 ショウガ焼きの他にも、ステーキ(牛肉)や焼いた鶏肉などの肉料理全般や サワラや鮭・ブリのムニエルなどの魚料理にも合うとのこと

 

 

有名和食料理人が伝授!名店の名物まかない料理
肉ジャガバーグのショウガ焼き
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

東京・恵比寿『なすび亭』/吉岡英尋シェフ
→ 24歳の若さで首相官邸の料理番をまかされる。数々の名店で研鑽を積み 美食家たちを虜に!

材料 (2人分)

・豚挽き肉 180g  ・卵 1個
・酒 大さじ1  ・しょう油 小さじ1
・生姜(千切り/針ショウガ) 10g
・ジャガイモ 1個(約100g)
・サラダ油 大さじ1
・キャベツ、マヨネーズ 各適量

[A:生姜焼きのタレ]
・しょう油、みりん 各大さじ2
・おろし生姜 5g
・玉ねぎ(すりおろす) 1/2個

作り方

① 豚ひき肉をボルに入れて しっかりと練る
※ 先に挽き肉だけを練っておくことで つながりやすくなる
② 卵を加えて練る
※ 材料は1つずつ加えて練る/つながりやすくなる
③ 酒・しょう油を加えて サッと混ぜる
※ 既につながっているのでここではサッとでOK
④ 針ショウガを加えて合わせる
※ ショウガは細切りにして食感をプラス
⑤ 拍子切りにし、電子レンジで加熱したジャガイモを加えて混ぜる
※ 5㎜角×2~3㎝長さ位に切る
POINTほくほくジャガイモでうま味を吸収!
⑥ ⑤の肉ダネを成形する
※ 通常のハンバーグより小さめに
⑥ フライパンにサラダ油を引き、肉ジャガバーグを焼く
⑦ 両面を中火で4分ほど焼く
⑧ [A]の材料を混ぜ合わせ、生姜焼きのタレを作る
POINTタレにはタマネギおろしでプロの味!
→ 隠し味で入れる砂糖の代わりに すりおろしたタマネギで甘みをプラス
⑨ ハンバーグの両面に焼き色がついたら ⑧のタレを加える
⑩ タレを絡め合わせたら器に盛り、タレをかけたら…  完成 ‼
※ 付け合せに千切りにしたキャベツ(とマヨネーズ)を添える

 

 

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