きょうの料理 キッチン・ド・レミ
2016年05月02日(火)／NHK Eテレ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／北京ダック／平野レミ]
大型連休特別企画！３夜連続で平野レミがアイデア料理を紹介！
１日目のテーマは「食べれば○○」
▼ 鶏モモ肉をパリパリに焼いて タレをかければ “北京ダック” に!?
平野レミのキッチン・ド・レミ
1⃣「食べれば北京ダック」のレシピ・作り方
出演者：平野レミ
材料 (３~４人分)
・鶏もも肉(大) １枚(400g)
・春巻の皮 (小) ８~10枚
・キュウリ １本 ・長ネギ 1/2本
・香菜(シャンツァイ／パクチー) 1/2ワ
・塩、コショウ 各少々 ・ゴマ油 大さじ１
[A：たれ]
・ハチミツ 大さじ２ ・醤油 小さじ１
・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ１
・五香粉(ウーシャンフェン) ８振り
作り方 ／鶏肉を焼く
① 鶏肉は脂肪を取り除き 筋を切る
皮面を包丁で万遍なく刺して切れ目を入れる
※ 鶏肉は室温で戻しておく
② 酒に塩・コショウを加え、①の鶏肉に塗る
※ 塩・コショウをそのまま振るとムラになるので 酒に混ぜてから塗る
③ フライパンにゴマ油を引き、中火で熱しておく
④ 鶏肉を皮目から入れ、アルミホイルを被せる
その上に 水を入れた鍋(重石)をのせ、７分ほど焼く
POINT／おもしをして焼くと 皮がパリッと焼ける！
⑤ 皮がパリッと焼けたら、裏返して ２分ほど焼く
※ 余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る
※ 皮目が焼けたら アルミホイル＆おもしは不要！
作り方 ／仕上げ
⑥ 春巻きの皮を半分(長方形)に切る
POINT／春巻きの皮をそのまま使う！
→ 通常、北京ダックを包む カオヤーピンは、春巻きの皮で代用
⑦ キュウリは細切りに、長ネギはせん切りにする
⑧ [A]の材料を混ぜ合わせ、タレを作る
※ 甜麺醤を入れる事で 本格中華に！
⑨ 鶏肉は焼けたら取り出し、皮を下にして食べやすい大きさに切る
⑩ 器に春巻きの皮を１枚ずつ 半分に折って並べる
キュウリ・長ネギを盛る
⑪ 鶏肉を皮を上にして盛り、⑧のタレを皮に塗る
※ タレは別添えも／巻く際にもタレを加える
⑫ 香菜(パクチー)を添えて… 完成 ‼
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