きょうの料理 キッチン・ド・レミ
2016年05月02日(火)／NHK Eテレ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／平野レミ]
GW３連休の特別企画！平野レミが３夜連続で簡単レシピを紹介！
今回(２日目)は「丸ごと使い切り」がテーマ
▼ エビマヨをアレンジ！”初恋” を冠した、甘酸っぱいソースで絶品‼
平野レミのキッチン・ド・レミ
1⃣「初恋えびマヨ」のレシピ・作り方
出演者：平野レミ
➡ 2017年03月03日のTBS「おびゴハン」でも紹介！
材料 (２人分)
・エビ(ブラックタイガー／殻付き) 250ｇ
下処理済みのエビ(殻を除いた) 正味200ｇ
・パイナップル 150ｇ ・天ぷら粉 大さじ１
・レタス、パセリ 各適量 ・片栗粉 大さじ１
・塩 小さじ1/2 ・サラダ油 大さじ４~６
[A：衣]
・天ぷら粉 カップ1/2 ・水 大さじ４
[B：初恋ソース]
・マヨネーズ 大さじ３ ・塩 少々
・コンデンスミルク(加糖練乳) 大さじ１
・レモン汁 大さじ1/2
・トマトケチャップ 小さじ１
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2~１
作り方
① エビは殻を剥き、背ワタを除く
※ エビの殻はミキサーにかけて 絶品ふりかけにするのが 平野レミ流
→ エビの殻を冷凍保存し、量が貯まったら 乾煎りして水分を飛ばす
→ ミキサーにかけて粉状にして 塩で調味したら、美味しい “ふりかけ”に！
② エビに塩・片栗粉・水(適量)を加えて揉み、流水で洗う
キッチンペーパーで水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る
③ ボウルに下処理をしたエビ(②)を入れ、天ぷら粉(大さじ１)をまぶす
※ 天ぷら粉でコーティングして 旨味を逃さない＆余計な油を吸収しない
④ 別のボウルに[A]の天ぷら粉と水を混ぜ、衣を作る
⑤ ④のボウルに③のエビを加え、よく混ぜる(衣をつける)
⑥ サラダ油を中火で熱し、エビ(⑤)を揚げる
※ サラダ油は少な目(大さじ４~６)でOK
⑦ 別のボウルに [B]の材料を混ぜ合わせ、初恋ソースを作る
⑧ カラッと揚げたエビの油を切り、⑦のボウルに入れ ソースと和える
⑨ 一口大に切ったパイナップル(生のまま)を加える
POINT／パイナップルで甘酸っぱい初恋の味に！
⑩ 器にせん切りにしたレタスを敷き、⑨を盛る
⑪ みじん切りにしたパセリを振って… 完成 ‼
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