あのニュースで得する人損する人
2016年05月05日(木)／日本テレビ
[料理・レシピ／生活・その他／ライフハック]
親子で楽しい家事テク２時間／特損ヒーロー大集合！こどもの日SP
▼ 卵黄を３時間しょう油に漬けるだけで究極の卵が完成‼
ご家庭で試せるお役立ちテクニックを坂上忍が判定！
濃厚！徳ワザたまごかけご飯
■ タマミちゃん (タレント 友加里)
三ツ星タマリエの資格を持つ 卵のスペシャリスト！
これまで「高級ホテルのような贅沢な目玉焼きの作り方」や「究極のたまごかけご飯」を紹介して大好評！
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得する家事 家事えもんと仲間たち「みんな得する家事ワザ」大全集 [あのニュースで得する人損する人] 価格:1,404円 |
「醤油漬け卵」の作り方
作り方
① フタ付きの容器に卵がつかるくらいのしょう油を入れる
② 卵を割り、黄身と白身に分ける
※ 以前 紹介したペットボトルを利用した方法
コツ：上から黄身にふれて ペットボトルと持つ手をゆっくり放す
勢いよく 手を放してしまうと、卵が割れてしまうことがあるので 手は徐々に放す
③ 黄身をしょう油に漬けて、３時間 冷蔵庫で冷やす
見た目は 醤油が染み込んだことで色が濃くなり、一回りサイズが縮んだ状態に！
一番の違いは割った時の表面の硬さ(表面が固まっている半熟状態)
３時間 漬けただけでなぜ濃厚に？
卵黄の周りには分子レベルの小さな穴が空いている
醤油漬けにすることで、その穴から水分が抜ける
→ 漬けた卵黄が濃厚になったのは 水分が減ったため
そして卵黄には 旨味成分だけが残り、醤油の程よい塩味が加わり…
超濃厚で おいしい卵黄になる ‼
※ ご飯と一緒に食べる場合は、３時間 漬けた位がちょうどいい
→ 漬ければ漬けるほど、塩味の効いた卵黄になる
ただし、24時間以上漬けると味が濃くなりすぎる＆菌が繁殖してしまう可能性があるので注意！
醤油以外でも作れる！
醤油以外にも、めんつゆや焼き肉のタレなど 様々なモノで作っても美味しい
■ タマミちゃん オススメの漬け時間
めんつゆ ７時間／焼肉のタレ ８時間／ポン酢 ６時間
※ 塩分濃度が違うので
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タマミちゃんの卵アレンジレシピ
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