噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)
2016年05月15日(日)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／オムレツ]
シンプルな定番の卵料理・オムレツをフワトロに仕上げるプロの調理法
▼ 洋食の達人がオムレツを使ったアレンジレシピも紹介！
プロのシェフ・洋食の達人が教える！
「オムレツ＆オムレツ丼」のレシピ・作り方
東京・西麻布／洋風創作料理
『コンチネンタルサファリ』／治田数規 シェフ
達人のツボ／ふわふわのオムレツを作るコツ・ポイント！
■ オムレツは「フライパン 油熱して一度捨て たまごスムーズ」
材料 (１人分)
[オムレツ]
・卵 ２個 ・生クリーム 大さじ１
・塩、コショウ 各ひとつまみ
・無縁バター ５ｇ ・サラダ油 適量
[オムレツ丼]
・トマトソース(缶詰など／市販) 100ｇ
・ナンプラー 大さじ１
・オリーブオイル 適量
・ニンニク(みじん切り) 小さじ１
・炒めたタマネギ 小さじ２
・合びき肉 50ｇ
・ニンニクの芽、プチトマト、バジル 各適量
・バターライス、新玉ねぎ 各適量
作り方 ／オムレツの作り方
① ボウルに卵を割り入れ、塩・コショウ(ひとつまみ)を振る
② 生クリームを加えて かき混ぜる
※ 白身だけは 菜箸で丁寧に切る
POINT／タマゴは かき混ぜ過ぎない！
→ 混ぜ過ぎると フワッとしたオムレツにならない
③ フライパンにサラダ油を少し多めに引く
火にかけて熱し、サラダ油を捨てる
POINT／一度 サラダ油を熱して捨てる
→ サラダ油でコーティングしておくと、卵がくっつかないので失敗しない
④ 無縁バターを入れて溶かし、全体に回す
⑤ 卵液(②)を流し入れ、菜箸で素早くかき混ぜる
⑥ 全体が半熟になってきたら 卵を半分に折る
※ まず 3/4ぐらいに折って、フライパンをコンロに(軽く)叩きつける
→ その衝撃でオムレツ(卵)が外れたら、半分に折りたたむ
→ 衝撃で卵が外れる ＝ 折りたたむタイミング！
⑦ フライパンの柄を叩きながら、フライパンのヘリを使って形を整える
⑧ フライパンのヘリのカープを使って ひっくり返す
⑨ 下部が焼き固まったら、再び 裏返して 器に盛って… 完成‼
作り方 ／オムレツ丼にアレンジ！
⑩ 鍋にトマトソースを入れて煮詰める
⑪ ナンプラーを加えて温める
※ ナンプラーでトマトが引き締まり、卵と非常に合う！
⑫ フライパンにオリーブオイルを引く
みじん切りにしたニンニクを 香りが出るまで炒める
⑬ 炒めたタマネギ・合びき肉を加えて炒める
⑭ 肉の色が変わってきたら 塩・コショウ(少々)を振る
⑮ ⑪のトマトソースを加えて炒め合わせる
⑯ 茹でたニンニクの芽とプチトマトを加える
⑰ 火を止め、刻んだバジルを加える
※ 香りが飛んでしまうので バジルは最後に入れる！
⑱ バターライスを器に盛り、スライスした新タマネギをのせる
⑲ オムレツをのせ、包丁で開く
⑳ 卵の黄色が少し見えるように ⑰をかけて… 完成‼
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