ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年05月17日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食]
暑くなるこれからの時期にピッタリ！食欲がなくても箸がすすむ一品
▼ こってりしがちな蒲焼きを “さっぱり爽やかな蒲焼き”に！
▼ 梅干しを使って 肉料理などにも合う簡単＆絶品ダレに！
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢鰯(イワシ)のかば焼き丼」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー
“今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず” のレシピを紹介！
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
■ 梅干しを加えて風味をアップするべし！
■ たくあんでさっぱり仕上げにするべし！
材料 (４人分)
・イワシ ４尾 ・薄力粉 適量
・サラダ油 大さじ２ ・ごはん 適量
[A：笠原流 蒲焼きのタレ]
・しょう油 大さじ４
・酒、みりん 各150cc
・梅干し(種を除き 包丁で叩く／梅肉) ４個
[付け合せ：きゅうりサラダ]
・キュウリ １本 ・青ジソ ５枚
・たくあん 50ｇ ・すりゴマ(白) 大さじ１
作り方
① イワシの両面に薄力粉をまぶす
※ 開いて下処理(腹骨なども取る)をしたイワシ／この状態のものがスーパーで販売
② フライパンにサラダ油を引く
身側を下にしてイワシを焼く(中火で３分 程度)
※ 盛り付けの際に上になる 身側から焼いていく
③ [A]を混ぜ合わせ、蒲焼きのタレを作る
※ イワシと相性の良い梅干し(梅肉)でサッパリと！青魚の臭みも消す！
※ ブリやサーモンなどの他の魚料理や お肉にも合う絶品ダレ
④ イワシに焼き色が付いたら、ひっくり返して焼く
※ 焼き色を付けないと タレが絡まない
⑤ 皮側も３分ほど焼いたら、蒲焼きのタレ(③)を注ぐ
トロミがつくまで タレを煮詰める(目安：３分ほど)
※ タレの水分が多いが、酒とみりんはすぐに蒸発する
※ 身側が上の状態で タレを注いで煮詰める／裏返さない
⑥ キュウリ・大葉・たくあんを千切りにする
※ かなり細めの千切りにする／特にキュウリは極細に！
⑦ ⑥をボウルに入れ、すりゴマ(白)を加えて混ぜ合わせる
※ ノンオイルのサラダのような感覚／さらに サッパリと食べられる
※ たくあんの代わりに 奈良漬けで作っても美味しいとのこと
⑧ 丼にご飯を盛り、イワシをのせ タレをかける
⑨ きゅうりサラダ(⑦)をのせて… 完成‼
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