テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

噂の!東京マガジン「横浜中華街の名店・プロが和風にアレンジ!塩あんかけ焼きそばのレシピ・作り方/やって!TRY」

更新日:

噂の!東京マガジン/やって!TRY(レシピ)

2016年05月22日(日)/TBS

[アレンジレシピ/定番料理/あんかけ焼きそば] 

横浜中華街の名店が教える!ダシを使って和風にアレンジ!
塩味のアッサリとした “あんかけ焼きそば” のレシピを紹介。
▼ 中華麺は炒めるのではなく 焼き付けることで、表面はパリパリ 中はふっくらとした仕上がりに‼

 

 

横浜中華街の達人が教える!
和風あんかけ焼きそば」の レシピ・作り

■ レシピ紹介者

横浜中華街/老舗上海料理店
四五六菜館』 オーナーシェフ 孫関義 さん
[食べログ] 評価 3.53 ★★★☆ (口コミ 160件時点)

達人のツボ/レシピのポイント!

あんかけ焼きそば :「あんに和風だしで 味に深みを」

材料(1人分) ※ 参照:公式HP

・中華麺 150g  ・紹興酒 少々

・生姜 5g  ・長ネギ 10g
・タケノコ(ボイル) 30g
・ニンジン、キクラゲ 各30g
・キャベツ、チンゲン菜 各60g

・エビ(ボイル) 60g  ・貝柱 30g
・イカ(ボイル) 50g  ・水 200cc
・塩、旨味調味料、和風だし(顆粒) 各少々
・醤油、コショウ 各少々  ・片栗粉、油 各適量

作り方

① ショウガ・長ネギは薄切りにする
② その他の具材は食べやすい大きさに切る
③ フライパン(中華鍋)に油を引き、中華麺を焼く
※ しっかりと焼き色を付ける(焼き付ける)ので しばらく弄らない!
→ 麺はほぐさず まとまった状態でOK
④ 両面にしっかりと焼き目がついたら、紹興酒をかけて 取り出す
※ (家庭ではザルなどにあげて) 油を切っておく
⑤ フライパンに油を引きなおし、ショウガ・長ネギを入れて炒める
※ 具材を加える時は 火を止めた状態で(この後も) → 加えたら 再点火
⑥ 野菜(ニンジン・タケノコ・キクラゲ・キャベツ・チンゲン菜)を加える
※ この段階ではあまり炒めなくていい/炒め過ぎるとベチャッとなってしまう
⑦ 水(200cc)を入れ、塩(ひとつまみ)・旨味調味料を振る
 サッと混ぜ合わせたら 火を止める
⑧ 味をみて、和風だしで味を調える
POINT味が足りないと感じたら 和風だし(顆粒)で調整!
→ 和風だしを加えると コクがでる(パンチを効かせる)
➈ しょう油・コショウを加える
⑩ 油を少し足し、エビ・イカ・貝柱を加えてサッと混ぜ合わせる
⑪ 水溶き片栗粉を加えて トロミをつける
⑫ 器に油を切った中華麺(④)を盛り、餡(⑪)をかけたら…  完成‼
※ 真ん中に集めるように ギュッと手で包み、高さを出すとキレイにみえる




//

»「噂の!東京マガジン/やって!TRY(レシピ)」 一覧

» 噂の!東京マガジン「中華のプロが教える…春キャベツの春巻き&海鮮スティック春巻きのレシピ・作り方/やって!TRY」

» 噂の!東京マガジン「横浜中華街の名店・達人が教える!ふんわり卵のエビチリのレシピ・作り方/やって!TRY」

  • B!