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L4YOU!「トマトゼリーとミニトマトのコンポートのレシピ・作り方/旬のトマトで絶品イタリアン」

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L4YOU!

2016年05月23日(月)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/トマト]

特集:野菜を使ったイタリアンの人気店が教える!家庭で作れる絶品トマト料理
 夏野菜のイメージが強いトマトですが、実は 今が旬!
▼ 甘みや香りの強い、初夏の旬のトマトだからこそ楽しめる “トマトを使ったデザート”
 トマトの種も皮も丸ごと使って作る透明なゼリー

 

旬のトマトで絶品イタリアン!
5⃣「トマトゼリーとカラフルミニトマトのコンポート」のレシピ・作り方

トマトの純粋な味を楽しめるよう、味付けに使うのはグラニュー糖だけ!
甘みの強い 初夏の旬のトマトだからこそ作れる、爽やかなトマトのデザート

レシピ紹介者:『HATAKE AOYAMA』/総料理長 神保佳永 シェフ

材料 (2人分)

・トマト 5~6個  ・ミント 適宜
・グラニュー糖 205g
・ミニトマト(赤・黄・緑・紫) 各2個
・板ゼラチン 5g  ・水 1と1/2カップ

作り方

① ミニトマトに切れ目を入れ、10秒ほど茹でる
 氷水にとり、湯むきする
※ 切れ目:包丁の根元の部分で2か所 刺す程度
※ 氷水で冷やすと 簡単に皮が剥ける

② 鍋に水(1.5カップ)・グラニュー糖(200g)を加熱して溶かす
※ これは作りやすい分量
③ 湯むきしたミニトマトに熱々のシロップ(②)をかける
 冷蔵庫で2時間ほどねかす
※ 冷蔵庫で2時間 漬けておくことで、締まって 甘みが浸透する
④ トマトは乱切りにし、ミキサーにかけ ペースト状にする
⑤ ザルにキッチンペーパーをかぶせ、④のトマトペーストを注ぐ
 ラップをして冷蔵庫で一晩 置く(一晩かけて濾す)
POINTペースト状のトマトを一晩濾すことで
 トマトの旨みが詰まった(透明の)水分だけが取れる!

※ 残ったトマトペーストはカレーに入れり、お酢を加えてドレッシングなどに!
⑥ トマトの汁(⑤)を鍋に入れ、グラニュー糖(5g)を加える
 水で戻した板ゼラチン(5g)を加え、火にかけて溶かす
⑦ ⑥を容器に移し、粗熱をとってから 冷蔵庫で2時間ほど冷やす
⑧ 透明なトマトゼリー(⑦)をミニトマトのコンポート(③)と一緒に盛り付けたら… 完成‼
※ ミントを添える


『HATAKE AOYAMA』神保シェフ 絶品イタリアン/トマト料理のレシピ

1⃣ 丸ごとトマトの「簡単リゾット」
2⃣『HATAKE AOYAMA』の人気No.1メニュー「トマトの冷製パスタ(カッペリーニ)
3⃣ まかない料理「トマト風味の肉野菜炒め」
4⃣ 肉詰めトマトの「丸々オーブン焼き」
5⃣ トマトゼリーとカラフル「ミニトマトのコンポート」

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