ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年05月24日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食／おつまみ]
いつもの肉豆腐にひと手間 加えるだけで、食卓を彩る粋な一品に！
▼ 揚げ出し豆腐と肉豆腐の良いところをかけ合わせた、サッパリと食べられる “揚げ出し肉豆腐”
▼ ダシをたらずに旨みたっぷりに仕上げる笠原流テクニック
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢揚げ出し肉豆腐」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー
“今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず” のレシピを紹介！
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
■ トマトと豚でダシいらず！
→ 豚肉からイノシン酸(カツオと同じ旨み)、トマトからグルタミン酸(昆布と同じ旨み)
→ この２つが合わさる事で旨みが倍増！ダシは不要に
■ 衣をつけたらすぐに油に入れるべし！
材料 (４人分)
・豚こま切れ肉 150ｇ ・豆腐(絹ごし) ２丁
・サラダ油 大さじ１ ・長ネギ １本
・キヌサヤ ８枚 ・トマト ２個
・水 600cc ・しょう油、みりん 各大さじ３
・揚げ油 適量
・水溶き片栗粉 (片栗粉 大１：水 大１と1/2)
作り方
① 長ネギは斜め薄切りに、キヌサヤはヘタと筋をとる
※ 長ネギの代わりに玉ねぎでもOK／他に キノコ類やピーマン・ニンジン・ナスなどを加えてもOK
② トマトは湯むき(皮を剥いて)して ざく切りにする
③ フライパンにサラダ油を引き、豚肉を炒める
※ 使用するお肉は豚肉じゃなく、鶏肉や牛肉でもOK
④ 水(600cc)にしょう油・みりんを加えて混ぜる
フライパンに注いで、弱火で５分ほど煮る
⑤ 豆腐はひと口大に切り、片栗粉につけ 熱した油に入れて揚げる
※ 使用する豆腐は絹ごしでも木綿でもお好みの物でOK
※ １つの豆腐に片栗粉をつけ終わったら そのまま油の中へ
※ 油に入れた豆腐はしばらく触らない！周りがカリッとするまではダメ！
POINT／片栗粉をつけたらすぐに油の中に！
→ 粉をつけて置いておくと豆腐の水分を吸ってベトッとしてしまう
→ そこから衣が一気に剥がれてしまうなど失敗の原因に
⑦ ３分ほど揚げて 衣がカリッとしたら取り出す
⑧ ④に水溶き片栗粉を加えてトロミをつける
⑨ 揚げ出し豆腐(⑦)を器に盛り、⑧の餡をかけて… 完成‼
//
» ノンストップ「笠原シェフが教えるオススメレシピ！鰯(イワシ)のかば焼き丼の作り方／プロの絶品レシピ！和食の名店 賛否両論・笠原将弘流 さっぱり爽やか蒲焼き」