世界一受けたい授業
2016年06月09日(土)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ]
脳は 音・歯応え・舌触りなどの物理的要因を美味しさと認識！
この食感の好みは時代と共に変化しており、今 “新食感”のグルメが人気に！
▼ 餃子の皮で作る「カリトロ揚げプリン」
▼ 家庭でも簡単に作れる！プルシャキフルーツ新食感「こんにゃくゼリーフォンデュ」
おいしさは味よりも食感で決まる!?
おウチで作れる新食感マジックレシピ・作り方
女子栄養大学講師・白野浩子 先生
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価格:1,080円 感想(1件) |
1⃣ 新食感！「カリトロ揚げプリン」の作り方
作り方
① プリンを冷凍庫で凍らせる
② 冷凍したプリンを餃子の皮で包む
③ 包んだプリン(②)を 220℃(高温)の油で40秒ほど揚げる
2⃣ 超簡単！「サクトロのアボカド天ぷら」の作り方
衣はサクサクで、アボカドはトロトロ！噛んだ瞬間にとろける一品
食感が良いだけでなく 風味も濃くなる！わさび醤油・抹茶塩・サルサソースなど いろいろな物に合うので、若い女性に大人気！
作り方
① アボカドを適当な大きさにカット
② 衣をつけて揚げるだけ！
3⃣ うどんを揚げただけ！「サクモチドーナツ」の作り方
作り方
① うどんの両端を ねじってくっつける
※ 茹でたうどんを４~５本程度 まとめる → ねじる → 円形にする
② 強力粉をまぶし、180℃の油で１～２分ほど揚げる
③ 粉砂糖・チョコレートをかけて… 完成！
4⃣ レモン汁を入れて混ぜただけ！「新食感！フワトロ納豆」の作り方
納豆のネバネバはグルタミン酸が結合したもの
レモンの酸がグルタミン酸の結合を切るため、粘りが少なくフワトロに！
また 納豆が苦手な人でもレモン果汁で味とニオイが爽やかになるので、食べやすくなります。
作り方
① 大さじ１杯程度のレモン果汁 または お酢を、混ぜる前の納豆に加える
② (普通に) よくかき混ぜるだけ！
5⃣ ヨーグルトに漬けた「トロシュワマシュマロ」の作り方
ヨーグルトの水分をマシュマロが吸収し、濃厚な口当たりで トロトロの食感に！
マシュマロに含まれている小さな気泡が弾けることで シュワシュワに
作り方
① マシュマロとヨーグルトをよく混ぜる
② 冷蔵庫で丸1日 寝かせる
6⃣ 炭酸水に浸けた「シュワシュワみかん」の作り方
ミカンを皮ごと漬けることで、二酸化炭素だけが果肉に浸透！新食感のミカンに！
作り方
① 皮ごと炭酸水に漬ける
② １日ほど冷蔵庫で冷やす
7⃣ シャキシャキ感＋プルプル「プルシャキフルーツ」の作り方
女性や子供に大人気のチョコレートフォンデュ
このチョコレートを “”こんにゃくゼリー に替えてフルーツにつけると、フルーツのシャキシャキ感はそのままに プルプルとした独特な食感を生んで 新感覚！
作り方
① 市販のこんにゃくゼリーを 弱火で５分ほど火にかける
※ トロトロの液体状に／焦げないように混ぜながら加熱
② フルーツを①の溶かしたこんやくゼリーにくぐらせ、氷水につける
※ よくコーティングする為に 氷水で冷やし固める
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