ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年06月13日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／豚肉]
代官山のイタリアンの名店のオーナーシェフが教える簡単レシピ
和食の定番料理・きんぴら と豚丼が、イタリアンならではのテクニックで一気にお店・プロの味に！
▼ 簡単に作れるのに 魚・肉・野菜… 何にでも合う！万能レモンドレッシング
(暑い季節にオススメの爽やかなドレッシング)
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自然派イタリアンの巨匠が伝授！名店の名物まかない料理
｢イタリアンキンピラ豚丼」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
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価格:500円 |
東京・代官山『リストランテ カノビアーノ』／ オーナーシェフ 植竹隆政 さん
→ ニンニクや唐辛子・バターを一切使わず、素材の味で完成させる "自然派イタリアン"／３回目の登場
材料 (２人分)
・れんこん 50g ・ミニトマト ８個
・オリーブオイル 大さじ１
・塩、オリーブオイル 適量
・豚バラ薄切り肉 120ｇ
・塩、黒コショウ 各適量 ・水菜 30ｇ
・ごはん 丼２杯分 ・粉チーズ 大さじ１
[A：万能レモンドレッシング]
・レモンの搾り汁 1/2個分
・塩 適量(ひとつまみ程度)
・(エキストラバージン)オリーブオイル レモンの搾り汁の３倍量
作り方
① レンコンは薄く輪切りにする
② フライパンに油を引かず、レンコンを並べ 強火で焼く
※ 油を引くと すぐにレモンが油を吸ってしまい、ベチョッとしてしまう
→ まずは 水分を飛ばしてからオリーブオイルを入れると… レンコンの味がギュッと凝縮し 甘みと香りがでる
③ 密閉瓶に [A]のレモンの搾り汁を入れ、塩を加えて 軽くまぜて溶かす
オリーブオイルを加え、フタをして振る(混ぜる)
※ 少し振るだけで 白く乳化してくる ＝ ドレッシングの完成！
※ 酸味もきつくなく、暑い季節に活躍する 爽やかなドレッシングに！
→ レモンドレッシングは 密閉瓶で冷蔵庫に入れておけば、１週間程度 保存可能
④ レンコンの水分が飛んで 少し焼き色がついてきたら 中火に落とす
オリーブオイル(大１)を回し入れる
POINT／後入れオリーブオイルで一気にイタリアン！
⑤ ４等分に切ったミニトマトを加え、弱火で炒める
⑥ トマトが崩れてきたら オリーブオイル・塩(各適量)を加える
サッと炒め合わせて 取り出す
※ イタリアンキンピラは 冷蔵庫でひと晩 置くと、しっとりとしてより美味しく
→ バケットにのせたり サンドイッチにしても美味しい／おつまみにもオススメ！
⑦ フライパンをサッと拭き、オリーブオイル(適量)を引く
塩・黒コショウを振った 豚バラ肉を焼く
※ 肉を広げて入れ、焼いている間は ほぼ弄らない
POINT／お肉は切る前に焼いて やわらかジューシーに！
→ 肉は大きなまま焼いて、焼き上がってからカットすると ジューシーに仕上がる
⑧ 片面を焼いて ピンク色になってきたら、火を止めて ひっくり返す
※ 豚肉の片面を焼き、残りのもう片面は 余熱でサッと！
⑨ 豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切る
※ 裏返してからもすぐに取り出す位のイメージ
→ 片面をよく焼き (フライパンに接していない面が)ピンク色になってきた時点で ほぼ火は通っている
⑩ 丼に盛ったご飯の上に 豚肉を並べる
⑪ レモンドレッシングをかけ、粉チーズを振る
※ 粉チーズでコクだし
⑫ 炒めた具材(⑥／キンピラ)をのせ、水菜を添えたら… 完成‼