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2016年06月16日(木)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／スイーツ]
簡単に作れるのに絶品！砂糖もゼラチンも不要の超お手軽レシピ
▼ "今まででも上位に入る美味しさ" と坂上忍も絶賛した「レアチーズケーキ」の作り方
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ご家庭で簡単！科学レシピ
黒く変色したバナナが大変身！
レンチンすれば砂糖 使わず本格レアチーズケーキ
砂糖もゼラチンも使わずに… 黒く変色してしまったバナナで 簡単に作れるのに、
お店で売っているスイーツのような 本格的なレアチーズケーキに！
作り方
材料
・バナナ １本
・牛乳 100c㎖
・クリームチーズ 100ｇ
・レモン汁 大さじ１
作り方
① バナナの皮を剥く
② 耐熱ボウルに入れ、500Wで２分30秒 加熱
POINT／電子レンジで加熱することで しっとりと滑らかな食感に！
③ 加熱して 形が崩れたバナナをミキサーに入れる
牛乳・クリームチーズ・レモン汁を加えてミキサーにかける
※ ミキサーで拡販する時間の目安：およそ30秒
④ 容器に移し替え、冷蔵庫で ２時間ほど冷やす
なぜゼラチンを使わずに しっとりなめらかに仕上がった？
解説者：能研機構果樹研究所・吉岡博人 先生
バナナに含まれているペクチンが 牛乳やチーズに含まれているカルシウムと結合して固まった！
※ ペクチンとは食物繊維の一種で、カルシウムに触れるとゼリー状に固まる 性質がある
→ ペクチンがカルシウムと結合して ゼリー状に固まり、しっとりなめらかに仕上がる！
ただ、ゼラチンを使わずに固めるには 大量のペクチンが必要
黒い斑点がバナナの全体に広がる 変色し始めの時が、ペクチンの量が最も多い！
さらに、電子レンジでの加熱もこのレシピの成功率をアップさせるポイント！
バナナを温めることで細胞がやわらかくなり、より多くのペクチンが溶け出す為、しっとり滑らかに 固まります。
また、バナナに含まれる糖分は ショ糖という濃厚な甘みを持つもの
そのため レアチーズケーキ作りには ピッタリなんだそうです。
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