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2016年06月30日(木)／日本テレビ
[アレンジレシピ／卵／オムレツ]
卵のスペシャリスト・タマミちゃんが教える！モン・サン＝ミシェルの名物のような「ふわふわ特大オムレツ」の解説
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おウチで簡単ごちそうレシピ
驚き！タマミちゃん直伝「新型ふわふわオムレツ」／ 解説
なぜ 冷凍させるとすぐにメレンゲが立つの？
メレンゲ：卵白に空気が入ることで 泡立ち、生クリームのような状態になる
→ この時 卵白特有のとろみが中に空気が入るのを邪魔し、かき混ぜてもなかなか泡立たない
→ しかし 卵白を冷凍庫で１時間ほど冷やせば…
とろみが失われ、空気が入りやすくなり 早く泡立つ！
なぜ お酢を入れただけで、音がでるほどフワフワに!?
卵白にはオボアルブミンという 空気を含むタンパク質が入っています。
このタンパク質は お酢を加えると固まる性質があり、卵白にお酢を混ぜたことで固まり 空気を閉じ込める(逃げづらくする)バリアーのような働きをします。
これによりフワフワでエアリーな状態を保つことができ、さらに このお酢の効果は１日たってもキープできるので、お弁当に入れてもOK‼お昼に食べてもフワフワ！
※ ただし、菌の繁殖が気になる季節なので なるべく作り立てをどうぞ！
タマミちゃんの卵アレンジレシピ
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