L4YOU！
2016年07月04日(木)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ]
特集：名店シェフ！主婦のお悩み解決レシピ
フレンチの名店『ラ・ロシェル』の工藤シェフが教える簡単レシピ
家にあるものですぐに作れるアイデアレシピを伝授！
▼ 夏の定番だけど飽きやすい素麺も… 家庭にある一般的な調味料の組み合わせで マンネリ解消！
名店シェフのお助けレシピ
1⃣「豚しゃぶ」でアレンジレシピ
「豚肉のしゃぶしゃぶ 焼きナスソース」の作り方
レシピ紹介者：工藤敏之 シェフ
→ フレンチの鉄人・坂井シェフのお店『ラ・ロシェル』＆『ビストロ イル・ド・レ』 ／ 総料理長
材料
・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) ８~10枚
・玉ねぎ 1/2個 ・ポン酢 大さじ１
・お好み焼きソース 大さじ１
・オリーブオイル 大さじ１ ・コショウ 少々
・きゅうり 2/3本 ・塩 適量
[焼きナスの万能ソース(ピューレ)]
・ナス ２本 ・オリーブオイル 大さじ４
・おろし生姜 少々 ・塩昆布 小さじ１
作り方
① 豚バラ肉をサッと茹で ザルにあげておく
② タマネギを薄切りにし、①と一緒にボウルに入れて和える
③ お好み焼きソース・ポン酢を入れて混ぜ合わせる
※ お好み焼きソースがなければ、中濃ソースやとんかつソースでもOK
POINT／ソースとポン酢を合わせてマンネリ解消！
→ 意外な組み合わせですが、ソース独特の甘酸っぱさとポン酢の酸味の相性はバッチリ！
④ オリーブオイル・コショウで味を調える
⑤ キュウリを縦半分に切り、塩(適量)を振る
※ キュウリの皮は剥かない／塩揉みしたキュウリで食感を加える
⑥ ラップを広げ、④の豚肉のを敷く(並べる)
塩揉みした⑤のキュウリをのせ、残りの豚肉(２~３枚)をかぶせる
⑦ ラップを巻いて 棒状に成形する
※ お肉が冷めてしまうと くっつかなくなるので、温かい内に！
⑧ 汁がこぼれないように念のためラップを二重にする(上からさらにラップで巻く)
➈ 冷蔵庫で30分程度 冷やす
作り方 ／ナスのソース(ピューレ)作り
焼き茄子を使って 色んな料理に使える万能ソースに！
⑩ ナスの皮に火が通りやすいように 穴を開ける
⑪ ナスの表面が焦げるまで グリルで焼く
POINT／ナスを焦がす事で風味アップ！
⑫ 皮が真っ黒に焦げたら取り出し、(包丁などを使い 削ぐように) 皮を剥く
POINT／味や風味が落ちるので 氷水で冷やしてはダメ！
→ 布巾などを使って ヤケドしないように注意しながら皮を剥く
⑬ 皮を剥いた 焼きナスを包丁で叩いてボウルに入れる
⑭ おろしショウガ・刻んだ塩昆布・オリーブオイルを加えて混ぜる
※ 塩昆布で塩気とうま味をプラス
作り方 ／仕上げ・盛り付け
⑮ 器に焼きナスソース(⑭)を敷く
ラップを外した豚しゃぶ巻き➈をのせる
⑯ 彩りで 茹でて輪切りにしたキュウリをトッピングする
⑰ 輪切りにして焼いたナスなどをトッピングして… 完成‼
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