バイキング
2016年07月07日(木)／フジテレビ
[節約レシピ／簡単レシピ／アレンジレシピ／みきママのレシピ]
大人気のおウチ料理研究家・みきママが 今日マネしたくなる簡単アレンジレシピを紹介！
▼ ７月７日はそうめんの日！七夕にピッタリの素麺とサクサクのかき揚げ
▽ サバの水煮缶を使った 夏に嬉しい “冷や汁だれ”
▽ 衣に焼酎を入れる事で簡単にサクサクとしたかき揚げに！
坂上忍＆みきママの超お手軽！マジックレシピ
作業時間 25分／１人前 276円！
夏にピッタリ！「七夕そうめん＆かき揚げ」の作り方
※ １人前の価格に、調味料は含まれません
節約レシピが大人気の 主婦ブロガー＆おうち料理研究家・みきママ(=藤原美樹さん)
※ コーナー名が「坂上忍＆みきママの時短・簡単・節約晩ごはん」から「みきママのマジックレシピ」に変わりましたが、内容的には同じなので 以前のタグ(時短・簡単・節約晩ごはん)にも
材料
・そうめん ４束(約200g)
・オクラ ３本 ・水 大さじ１
・サラダ油 大さじ１
・プチトマト 適量
[A：冷や汁だれ]
・レトルト味噌汁 ２食分
・みりん 大さじ２ ・お湯 大さじ５
・さばの水煮缶 1/2缶
・ミョウガ(小口切り) １個
・きゅうり(薄い輪切り) 1/2本
・白ごま 大さじ1/2 ・氷 ５~６個
[B：ネバネバだれ]
・オクラ ７本 ・とろろ昆布 ２ｇ
・めんつゆ(３倍濃縮) 80cc
・水 150cc ・氷 ５~６個
[かき揚げ]
・にんじん 1/2本 ・玉ねぎ 1/2個
・そうめんの切れ端(下記⑰)
・薄力粉 70ｇ ・乾燥小えび ６ｇ
・水 大さじ３ ・焼酎 大さじ２
・サラダ油 大さじ３
作り方 ／下準備
① ニンジンは３㎜幅の輪切りにし、星型にくり抜く
型で抜いて残った部分のニンジンは、かき揚げ用に細かく切る(細切りにする)
② タマネギは２㎜幅の薄切りにする
③ オクラはがくをむき取る
④ 星型のニンジンとオクラを耐熱皿にのせ、水(大１)を回しかける
600Wの電子レンジで２分ほど加熱する
⑤ 加熱したオクラは流水で粗熱をとり、１㎝幅の小口切りにする
作り方 ／そうめんのつけダレ ２種類
冷や汁だれ
⑥ [A]のレトルト味噌汁を具材と共にボウルに入れる
みりん・熱湯(大５)を加え、サバ缶を汁ごと入れる
⑦ サバの身を細かくほぐす
POINT／焼き魚の代わりに さばの水煮缶で時短に！
⑧ ミョウガ・キュウリ・白ゴマを加えて混ぜる
ネバネバだれ
➈ 小口切りにしたオクラ(⑤)をボウルに入れる
※ 10本のうち ７本分
⑩ とろろ昆布をちぎって加える
⑪ めんつゆ・水(150cc)を加えて混ぜる
⑫ どちらのタレにも 氷(５~６個)を入れる
作り方 ／そうめんを茹でる
⑬ そうめんの片方の端をタコ糸で縛る(かた結び)
※ 素麺を天の川に見立てたいので 束のまま茹でる
⑭ 鍋に湯を沸かし サラダ油(大１)を加える
POINT／サラダ油を入れて茹でることで 吹きこぼれを防ぐ
→ そうめんから出る泡は 油に溶けるので、吹きこぼれしにくくなる
⑮ 沸騰した湯にそうめんを入れ、１分30秒ほど茹でる
※ 素麺が固まってしまうので、時々 かき混ぜながら茹でる
⑯ 茹であがった そうめんは流水でよく洗い、氷水で１分ほど冷やす
⑰ タコ糸で縛った部分を切り落とす
※ 縛っていた部分は 生なので落す → かき揚げに使用
作り方 ／かき揚げ
⑱ ニンジン・タマネギをボウルに入れる
切り落としたそうめんの端(⑰)を加える
⑲ 薄力粉・乾燥小えび・水(大３)を加える
⑳ 焼酎を加えて混ぜ合わせる
POINT／衣に焼酎を入れると サクッとした天ぷらに！
→ 焼酎に含まれるアルコールは 揮発性が高く 蒸発しやすいのでサクサクに仕上がる
㉑ 生地(⑳)を４等分して フライパンに広げる
全体に少量のサラダ油(大３)をかける
POINT／少量の油で揚げ焼きにするのが みきママ流
㉒ 弱めの中火で片面 約２分ずつ揚げ焼きにする
㉓ 強火で両面を１分ほど揚げ焼きにする
※ 最後に強火で加熱することで カリッと仕上がる
作り方 ／仕上げ(トッピング)
㉔ うずらの卵などで トッピングを作成
※ うずらの卵に 海苔を使って顔を作る(のりパンチを使用)
体は 織姫がプチトマト、彦星がキュウリ／爪楊枝で刺してつなげる
㉕ 器にそうめんを盛り付ける
その周りに星型のニンジン・オクラ・半分に切ったプチトマトを散らす
※ 透明の器に氷を敷き詰め、その上に そうめんを天の川をイメージして盛り付け
星型のニンジン・オクラ・プチトマトで星空をイメージ
㉖ ㉔の織姫と彦星を飾って… 完成‼
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