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2016年07月11日(月)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食／梅・梅干し]
特集：プロが教える梅を使った和食のレシピ
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4⃣「カリカリ梅ゼリー」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：『赤坂 ひかわ』／ 田中勝 料理長
材料 (６~８人分)
・水 540㎖ ・赤じそ 20ｇ
・粉ゼラチン 15ｇ ・砂糖 90ｇ
・カリカリ梅(みじん切り) 45ｇ
・梅ジュース 適量
作り方
① 鍋に水(540㎖)と砂糖を入れ 火にかける
② (生の)赤じそを加えて 煮出す
沸いてきたら(沸騰したら) 弱火に落として煮る
※ 赤ジソの量で仕上がりの色が変わってくる
→ 赤ジソを煮出すと 緑色に／少ないと薄く 多いと濃くなる
③ ほんのりと色がでてきたら 赤じそを取り出す(ザルで濾す)
※ 煮汁に色がついたら 成分が煮出せた合図なので、濾す
④ 赤じそのエキスが染み出た③の液は、再び 火にかける
⑤ 刻んだカリカリ梅を加える
POINT／しその成分とクエン酸で美しいピンク色に！
→ シソの成分が染み出た緑色の液体が、カリカリ梅のクエン酸に反応してピンク色の華やかな色に変化！
⑥ 耐熱の器に 粉ゼラチンと水(大さじ２／分量外)を入れて混ぜる
電子レンジ(500W)で30秒ほど加熱する
POINT／キレイなゼリーを作る ゼラチンの使い方！
→ 電子レンジで加熱することで 均一に溶けてキレイに仕上がる！
→ ゼラチンをダマにならないように溶くことで、ゼリーの仕上がりがよりキレイに
⑦ ⑤の鍋にゼラチン(⑥)を入れ、均一になるようにしっかりと混ぜ合わせる
⑧ 鍋を氷水に当て 混ぜながら冷やす
POINT／固まる直前まで冷やしてかき混ぜる
→ カリカリ梅をゼリー全体に散らす
→ 粗熱をとっただけで冷蔵庫に入れてしまうと 具材(カリカリ梅)が底に沈んでしまう
➈ 型に流し入れ、冷蔵庫で約３時間 冷やす
※ 型はお好きなもの(何でも)でOK
⑩ 冷やし固めたら取り出し、食べやすい大きさにカット
⑪ 器に盛り、梅ジュースをかけて… 完成‼
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