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L4YOU「カリカリ梅ゼリーの作り方/プロが教える梅のアレンジレシピ」

更新日:

L4YOU!

2016年07月11日(月)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食/梅・梅干し]

特集:プロが教える梅を使った和食のレシピ
 梅の使い方を知り尽くす、割烹料理店のシェフがオススメするレシピ
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夏はさっぱり!和食で梅料理
4⃣「カリカリ梅ゼリー」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:『赤坂 ひかわ』/ 田中勝 料理長

材料 (6~8人分)

・水 540㎖  ・赤じそ 20g
・粉ゼラチン 15g  ・砂糖 90g
・カリカリ梅(みじん切り) 45g
・梅ジュース 適量

作り方

① 鍋に水(540㎖)と砂糖を入れ 火にかける
② (生の)赤じそを加えて 煮出す
 沸いてきたら(沸騰したら) 弱火に落として煮る
※ 赤ジソの量で仕上がりの色が変わってくる
→ 赤ジソを煮出すと 緑色に/少ないと薄く 多いと濃くなる

③ ほんのりと色がでてきたら 赤じそを取り出す(ザルで濾す)
※ 煮汁に色がついたら 成分が煮出せた合図なので、濾す
④ 赤じそのエキスが染み出た③の液は、再び 火にかける
⑤ 刻んだカリカリ梅を加える
POINTしその成分とクエン酸で美しいピンク色に!
→ シソの成分が染み出た緑色の液体が、カリカリ梅のクエン酸に反応してピンク色の華やかな色に変化!
⑥ 耐熱の器に 粉ゼラチンと水(大さじ2/分量外)を入れて混ぜる
 電子レンジ(500W)で30秒ほど加熱する
POINTキレイなゼリーを作る ゼラチンの使い方!
→ 電子レンジで加熱することで 均一に溶けてキレイに仕上がる!

→ ゼラチンをダマにならないように溶くことで、ゼリーの仕上がりがよりキレイに
⑦ ⑤の鍋にゼラチン(⑥)を入れ、均一になるようにしっかりと混ぜ合わせる
⑧ 鍋を氷水に当て 混ぜながら冷やす
POINT固まる直前まで冷やしてかき混ぜる
→ カリカリ梅をゼリー全体に散らす

→ 粗熱をとっただけで冷蔵庫に入れてしまうと 具材(カリカリ梅)が底に沈んでしまう
➈ 型に流し入れ、冷蔵庫で約3時間 冷やす
※ 型はお好きなもの(何でも)でOK
⑩ 冷やし固めたら取り出し、食べやすい大きさにカット
⑪ 器に盛り、梅ジュースをかけて…  完成‼




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