噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2016年07月17日(日)／TBS
[アレンジレシピ／パスタ／しらす]
創作フレンチの超人気店『AU GAMIN DE TOKIO』の木下シェフが教える…アレンジレシピ
▼ 暑い夏にオススメ！ポン酢とゴマ油が絶妙！さっぱりコク旨な「シラスおろしの冷製パスタ」
※ 前回はマグロの山かけをアレンジした 冷製パスタを紹介！フレンチの一流シェフなのに「噂の東京マガジン」では何故か 和食のレシピで度々 登場 → 洋風にアレンジ
フレンチの達人が教える！
「しらすおろしの冷製パスタ」の レシピ・作り方
東京・恵比寿
『オーギャマンド トキオ』／ オーナーシェフ 木下威征 さん
[食べログ] 評価 4.05 ★★★★／TOP500 (口コミ 36件時点)
達人のツボ／レシピのポイント
しらすおろしパスタ
「大根おろしの汁を麺と和えれば香り ひき立つ」
材料 (１人分) レシピ参照：公式HP
・しらす、大根おろし 各大さじ１
・バベッティーニ(パスタの種類) 30g
・ナス 1/2個
・梅昆布茶、ゴマ油 各小さじ1
・ポン酢、オリーブオイル 各適量
・パセリ、わかめ(水で戻したもの) 各適量
作り方
① 大根を粗めにすりおろす
※ ザルを使い 大根おろしの余分な汁を除く
→ 汁もパスタに使用するので捨てない
② ナスに金串などでスジ(切り込み)を入れる
網でこんがりと焼いて、皮を除く
※ スジ(切り込み)を入れてから焼くことで 皮がベロッと剥がれる
③ ワカメにゴマ油を加えて和える
※ さっぱりしている焼きナスにゴマ油でコクを出す
④ 茹でて冷やしたパスタをボウルに入れ
オリーブオイル・梅昆布茶を加えて混ぜる
※ 食べ応えを出すために少し太めのパスタ・バベッティーニを使用
POINT／梅昆布茶で 旨みをプラス！
⑤ ④に大根おろしの汁を加えて混ぜる
※ 大根おろしの汁を加えてパスタを ツルっとした食感に
⑥ 食べやすい大きさに切った 焼きナス(②)に
シラス・大根おろしを加えて和える
⑦ 冷やしておいた器に ワカメ(③)を敷く
※ 冷製パスタなので 器も冷やしておく
⑧ パスタをのせ、⑥をトッピングする
➈ さらにシラスをのせ、パセリ・ポン酢をかけて… 完成‼
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『オー・ギャマン・ド・トキオ』 木下シェフのレシピ
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