この差って何ですか？
2016年07月17日(日)／TBS
[レシピ・コツ／アレンジレシピ／とうもろこし]
最近 注目されているとうもろこしの名産地・山梨県 甲府市で、産地・農家ならではの調理法を紹介！
▼ 直売所でも１時間で完売！注目の甘過ぎるトウモロコシ “きみひめ”
▼ 名産地ならではのアレンジレシピ「コーンスープ」「バターコーン」「かき揚げ」
東京の家庭で作るトウモロコシ料理
⇔ 名産地・山梨県 甲府市で作るトウモロコシ料理の差
出演者：上地雄輔、ノンスタイル 井上
一般家庭／名産地 山梨県甲府市で作るトウモロコシ料理BEST3
| 一般的な家庭 | 名産地・山梨県 甲府市 | |
| 第１位 | ゆでトウモロコシ | コーンスープ |
| 第２位 | バターコーン | 焦がしバターコーン |
| 第３位 | かき揚げ | コーンかき揚げ |
名産地・山梨県 甲府市ならではの
トウモロコシ料理のレシピ1⃣／「コーンスープ」の作り方
① トウモロコシを卸し金ですりおろす
POINT／とうもろこしをすりおろすことで より滑らかに！
※一般的にはカットしたコーンをフードプロセッサーなどで砕く
② 牛乳・コンソメ・塩・コショウを加える
③ 焦げないようにかき混ぜながら 火にかける
④ 全体が温まったらボウルに移す
⑤ 氷水に当てて冷やしたら… 完成‼
※ トウモロコシに含まれている果糖 → 冷やすとより甘くなる
名産地・山梨県 甲府市ならではの
トウモロコシ料理のレシピ2⃣／「焦がしバターコーン」の作り方
① フライパンにバターを入れて溶かす
② 完全に溶けたら醤油を加える
③ トウモロコシはまず長さを半分に切る
※ トウモロコシは粒をバラさない
④ 芯ごと 十字に４等分にし、素揚げする
170℃の油で30秒ほど揚げる
POINT／トウモロコシを素揚げ！
→ 油の熱で芯が縮むので、反って 粒と粒の間に隙間ができる
⑤ ②の焦がしバター醤油に入れて絡めて… 完成‼
※ 粒が開いているので ソースがよく絡む
名産地・山梨県 甲府市ならではの
トウモロコシ料理のレシピ3⃣／「コーンかき揚げ」の作り方
① トウモロコシの粒をバラし、ボウルに入れる
POINT／トウモロコシ専用ピーラーで粒を取る！
② みじん切りにしたタマネギ・小麦粉を加える
③ コーンスターチを加えて混ぜ合わせる
POINT／コーンスターチを加えて 仕上がりがカリカリに！
※ コーンスターチ：トウモロコシから作られたデンプン
④ クッキングシートにタネ(③)をのせ、170℃の油で揚げる
※ コーンの粒はバラバラになりやすいので クッキングシートにのせる
⑤ 表面がキツネ色になってきたらひっくり返す
※ この段階でクッキングシートが剥がれるので取り除く
⑥ 全体に焦げ色がついたら油からあげる
⑦ トウモロコシのヒゲの茶色い部分を切り落とし、
コーンスターチをまぶす
POINT／トウモロコシのヒゲも頂く
⑧ ⑦のヒゲをみそこし(小さなザル状のもの)に入れる
別のみそこしを重ねて トウモロコシのヒゲを挟み油に入れる(素揚げ)
➈ 水分が十分に飛んだら 油からあげる
⑩ ヒゲの丸揚げ(➈)を器にし、かき揚げをのせたら… 完成‼
※ ヒゲごと一緒に頂きます
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他の番組でも農家・名産地ならではのトウモロコシ料理を特集
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