林修の今でしょ!講座
2016年07月19日(火)／テレビ朝日
[科学的レシピ／料理・調理法／オムライス]
大好評！料理の常識を覆す！世界のトップシェフも実践している科学的料理
今回は "名店の味を家庭で" をテーマに、名店の美味しさを徹底分析！
簡単な科学的なひと手間で劇的に美味しく調理する方法を紹介！
1⃣ オムライスの名店『たいめいけん』のふわトロのオムライスを家庭で再現する 科学的調理法
スポンサーリンク
科学×料理／科学の力で名店の味に！
1⃣ オムライス・ハンバーグ・うなぎの蒲焼き
レシピ紹介者：フランス料理シェフ・料理研究家 水島弘史 先生
出演者：林修、尾野真千子、スピードワゴン 井戸田潤
名店『たいめいけん』のたんぽぽオムライスのポイント
① 一粒一粒の味と水分量が完璧なチキンライス
② ふわふわトロトロ！玉子の半熟感
科学的調理で名店の味を再現するポイント
理想的なオムライスを作る科学的ポイント
①「生米を油で炒める」
生米を炒めてから炊くのは フレンチでは王道
そのポイントは "お米を油でコーティング" すること！
それにより… ⅰ. 膜が出来て水を含みにくくし、ⅱ．中のでんぷんが出にくくなる
→ ドロッとした状態になりにくくなる
理想的なオムライスを作る科学的ポイント
②「ご飯より先にケチャップを炒める」