噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2016年07月31日(日)／TBS
[アレンジレシピ／定番料理／冷やし中華]
横浜中華街の名店が教える！フライパンを上手に使って作る… 夏にぴったり！ピリ辛冷やし中華
▼ ゴマダレにラー油・豆板醤を加えて ピリ辛味に！タレに絡めた "まぜそば風の冷やし中華"
※ 今回の「やって!TRY」：高尾山で「錦糸玉子をつくる」
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横浜中華街の達人が教える！
「ピリ辛冷やし中華」のレシピ・作り方
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価格:1,382円 |
横浜中華街／老舗上海料理店
『四五六菜館』 オーナーシェフ 孫関義 さん
[食べログ] 評価 3.52 ★★★☆ (口コミ 159件時点)
達人のツボ／レシピのポイント
錦糸玉子「水溶き片栗粉で弾力増して 破れず安心」
材料 (１人分) レシピ参照：公式HP
・中華麺 100ｇ
・蒸し鶏、きゅうり、くらげ 各適量
・パプリカ(赤)、レタス、蒸しエビ
[錦糸玉子]
・卵 ２個 ・塩 ひとつまみ(少々)
・水溶き片栗粉 小さじ２
[Ａ：ピリ辛！ごまダレ(冷やし中華のタレ)]
・ゴマペースト、黒酢、ごま油、ラー油 各小さじ２
・しょう油 大さじ１と1/2
・砂糖 大さじ３ ・水 大さじ２
・豆板醤、すりおろしニンニク 各小さじ１
・ピーナッツペースト(甘くないもの) 小さじ３
作り方 ／錦糸玉子
① ボウルに卵を割り入れて溶く
② 塩と水溶き片栗粉を加えて かき混ぜる
POINT／水溶き片栗粉を入れると 破れにくくなるので失敗しにくい！
③ フライパンに油(適量／分量外)を引く
溶き卵(②)を流し入れて 薄焼き玉子を作る
※ 火から離して 溶き卵を入れ、フライパンを回して全体に広げる
→ フライパンの表面に張り付いた分以外の溶き卵を戻す／厚い部分ができないように調整する
④ 取り出した薄焼き玉子を冷まし、細切りにする
作り方 ／冷やし中華
⑤ [A]の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせて 冷やし中華のタレを作る
※ ごまペーストの分量は 放送では小さじ１と紹介されましたが、HPでは小さじ２
→ 使うゴマペーストによって味も異なるので 小さじ１で作った後に調整
※ 辛いのが苦手な人は豆板醤の量を半分に！
※ 作る量が少量の場合は 鶏のスープ(ダシ)でのばしてもいいが、多めに作る場合は 水の方が良い
→ 今回の水の量：目安 大さじ２／少しずつ入れて 様子を見ながら調整
→ ダシだと痛みやすい／冷凍保存してもOK
⑥ 冷やして水気をよく切った中華麺
細切りにした具材(鶏肉・クラゲ・キュウリ・パプリカ・レタス)をボウルに加える
※ 具材はお好みでOK／レタスを多めに加えるのがオススメとのこと
⑦ よく混ぜ合わせて 器に盛る
⑧ 錦糸玉子・エビをトッピングして… 完成‼