珍種目No.1は誰だ!?ピラミッド・ダービー
2016年07月31日(日)／TBS
[レシピ／定番料理／中華／炒飯・チャーハン]
ミシュラン掲載の名店の巨匠が30年間作り続けてきたオムライスのレシピを特別に公開！
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巨匠の絶品オムライス
完全コピーできるかダービー
ミシュラン掲載の名店が名物・オムライスのレシピを公開！
レシピを公開した巨匠：『ルー・ド・メール』オーナーシェフ 鈴木正幸さん
東京・神田『ルー・ド・メール』
ミシュランガイド東京2016にも掲載されている名店
看板メニューのオムライスは日本屈指とも評される逸品
材料
[チキンライスの具材]
・ご飯 ・鶏もも肉
・グリーンピース
・５種類のきのこ
[チキンライスの調味料]
・ケチャップ ・塩
・コショウ ・牛脂
POINT
■ 旨みをもたらす５種類のきのこ：ヒラタケ、エリンギ、シメジ、シャンピニオン、雪割茸
■ ご飯：３日間 冷蔵庫で冷やしたもの
→ ご飯を冷蔵庫で乾燥させることで、具材の旨味を吸わせる
作り方
① 中火で焦げ付き防止フライパンに牛脂を入れる
※ 通常 お店では鉄のフライパンを使用
② 小さく切った鶏もも肉に塩(ひとつまみ×３)・コショウ(ひとつまみ)を振る
フライパンに入れ、鶏肉の表面に軽く焼き色がつく程度に炒める
③ 刻んだ５種類のキノコをフライパンに加える
④ 塩・コショウ(ひとつまみ)を加える
⑤