バイキング
2016年08月09日(火)／フジテレビ
[節約レシピ／簡単レシピ／アレンジレシピ／みきママのレシピ]
ビタミンたっぷりで 夏バテ防止に！ゴーヤチャンプルー＆サラダ
▼ ５年前から話題の調味料・塩麹＆マヨネーズを使ってゴーヤの苦味を和らげる
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坂上忍＆みきママの超お手軽！マジックレシピ
作業業時間 25分／１人前 168円！
「ゴーヤチャンプルー＆ゴーヤサラダ」の作り方
材料 (２人分)
・ゴーヤ ２本(400~500g) → 半分はサラダ用
・塩麹 大さじ６ ・玉ねぎ 1/2個(100g)
・にんじん 1/2本(90g)
・木綿豆腐 １丁(300g) ・卵 １個
・サラダ油 大さじ1/2
・マヨネーズ 大さじ２
・かつお節 ひとつかみ(５g)
・豚こま肉 200ｇ ・片栗粉 小さじ１
・塩、コショウ ふたつまみ
[A：調味料 など]
・みりん 大さじ１ ・コショウ 適量
・かつおだしの素 小さじ１
【ゴーヤサラダ】
・ツナ缶 １缶(70g) ・コーン 1/2缶(60g)
・マヨネーズ 大さじ２
作り方 ／ゴーヤの下処理
① ゴーヤは半分に切って 種を取り除く
POINT／ゴーヤのわたは栄養豊富なので残す
→ ワタが皮に比べて ビタミンCが３倍！しかも 実は甘いとのこと
② 種を取ったゴーヤを５㎜幅の薄切りにし、耐熱ボウルに入れる
③ 塩麹を加えて混ぜ合わせる
POINT／塩麹でゴーヤの苦味を和らげる！
→ 塩麹の旨味がゴーヤの苦味を包んで マイルドな味に
④ ラップをして、600Wの電子レンジで５分ほど加熱する
※ ゴーヤは加熱途中で一度 取り出してかき混ぜる
→ 途中でかき混ぜないと加熱ムラができてしまう
作り方 ／他の食材の下処理
⑤ タマネギは薄切りに、ニンジンは短冊切りにする
⑥ 豚コマ肉に塩・コショウ(各２つまみ)で下味をつける
片栗粉(小１)を加えて揉み込む
※ この下処理で安いお肉でも柔らかくなる
⑦ 耐熱皿にキッチンペーパーを二重にしてのせる
その上に(手でちぎって)８等分にした木綿豆腐を置く
⑧ 木綿豆腐(⑦)を600Wの電子レンジで４分ほど加熱する
POINT／豆腐は電子レンジ加熱で水切り！
→ 豆腐を水切りするひと手間(＝仕上がりがさらに美味しくなる欠かせない工程)を時短に！
通常30分ほどかかる水切りがわずか４分に
作り方 ／炒めるetc
➈ フライパンにサラダ油(大1/2)を引く
豚コマ肉・ニンジン・タマネギを４分ほど炒める
➉ ニンジンがやわらかくなったら具材を寄せてスペースを作り、
ゴーヤ(④)の半量を加えて 水分を飛ばすように炒める
※ ゴーヤの水分が多いのでここで飛ばしておく
⑪ ゴーヤの残りの半量はビニール袋に入れ、氷水に浸けて冷やす
※ ゴーヤの半量はサラダに使用！
⑫ 耐熱皿にカツオ節を広げる
ラップをせずに 600Wの電子レンジで１分30秒ほど加熱する
※ カツオ節の水分を飛ばして 香り豊かでパリッパリのトッピングに！
⑬ フライパンのゴーヤの上にマヨネーズを加えて炒める
※ ゴーヤをマヨネーズで炒める／他の具材とは炒め合わせない
POINT／マヨネーズでゴーヤの苦味を和らげる！
⑭ 水切りした豆腐(⑧)を加える
⑮ [A]の調味料を加え、フライパンを大きく振って炒め合わせる
⑯ 溶き卵(１個分)を回し入れる
⑰ 器に盛り、カツオ節(⑫)をトッピングして… 完成‼
作り方 ／ゴーヤサラダ
⑱ 下処理して冷やしたゴーヤ(⑪)をボウルに取り出す
⑲ ツナ缶を油ごと加える
⑳ コーン・マヨネーズを加えて混ぜ合わせて… 完成‼