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2016年08月10日(水)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／健康食／菌活]
話題の新健康食！乳酸キャベツの徹底活用術
▼ ビールのおつまみにも！日本人の味覚に合った… 乳酸キャベツの簡単な作り方
▼ 乳酸キャベツのアレンジレシピ！メンチカツ…
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新健康食！乳酸キャベツ活用術
■ 植物性乳酸菌
野菜などを原料とした発酵食品に多く生育している乳酸菌
■ 乳酸キャベツの健康効果
・免疫力アップ ・腸内環境改善
・解毒酵素活性 ・美肌効果
たった10分！「乳酸キャベツ」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：料理家・井澤由美子さん
材料
・キャベツ １玉
・粗塩 小さじ４
・きび砂糖 小さじ1/2
・お好みの香辛料
生姜・黒コショウ・赤唐辛子・ローリエ・クローブ・ナツメグ・キャラウェイ・実山椒 など
作り方
① キャベツはせん切りにする
※ 芯まで丸ごと全部 千切りにする
POINT／新鮮なキャベツを使って 旨味(や栄養)を閉じ込める！
POINT／細く切るほど発酵しやすい
② 保存袋(密閉袋)に半量のキャベツ・半量の塩を入れる
軽く揉むようにして馴染ませる
※ 馴染みやすいように半量ずつ行う
③ 残りのキャベツ・塩ときび砂糖を加える
袋の上から揉んで全体を馴染ませる
POINT／きび砂糖を加えて味をまろやかに！
→ 砂糖を加えて 日本人の味覚に合った味に仕上げる
④ お好みの香辛料を加える
※ オススメは実山椒：日本人の味覚に合う
※ 赤唐辛子は防腐作用のために加える
※ スパイスが無くても美味しいく作れる
⑤ 空気をしっかりと抜いて密閉する
POINT／密閉すれば乳酸菌優位に活性化する！
→ 乳酸菌以外にも存在しているが 密閉することで 乳酸菌が優位に
⑥ ⑤の上に重石をのせ、常温で２~６日 置く
※ 番組では 水を入れた500㎖のペットボトル４本を重石として使用
POINT／重石は重い方がオススメ！