あのニュースで得する人損する人
2016年08月11日(木)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／唐揚げ・からあげ]
夏の新定番レシピベスト20 ２時間SP
▼ 話題の万能水・ブライン液でサクサク＆ジューシー！
▼ 調味料検定にも合格！家事えもん流 最強からあげダレの黄金比率
▼ 冷めても美味しいのでお弁当にもオススメの唐揚げレシピ
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家事えもんの新定番からあげ
ブライン液に浸けてジューシー！コーンフレーク衣でサクサク！
「家事えもん流 サクサクかけ算から揚げ」のレシピ・作り方
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■ 日本テレビの夏のイベント「超汐留パラダス！」でも販売され、大人気！
テレビ・雑誌で話題の万能水「ブライン液」
肉を漬けておけば、ジューシーになると話題！
ブライン液：水 100cc ＋ 砂糖 ５ｇ＋塩 ５ｇ
ブライン液に入っている砂糖には、鶏肉のタンパク質と水分を結びつけ ジューシーにする効果がある
さらに、塩は表面を固める効果があり ジューシーになった肉汁を閉じ込める！
しかも、このブライン液は 鶏肉だけでなく、牛肉や豚肉にも応用可能！
材料
・鶏モモ肉 400ｇ ・卵 １個
・長ネギ(青い部分) １本
・コーンフレーク 100ｇ
[A：ブライン液]
・水 100cc ・塩、砂糖 各５ｇ
[B：下味 (最強 からあげダレ)]
・めんつゆ 大さじ３
・みりん、しょうがチューブ 各大さじ１
作り方 ／下準備
① 鶏もも肉はフォークで万遍なく刺し、４~５㎝角に切る
POINT／鶏もも肉をフォークで刺す！
② 密閉袋に [A]を混ぜ合わせ、鶏肉を入れる
POINT／ブライン液に浸してジューシーに！
③ 長ネギ(青い部分)は縦に半分に切ってから、１㎝幅に切る
④ ②の密閉袋に長ネギ(③)を加え、冷蔵庫で15分以上 寝かせる
POINT／ネギ(青い部分)を加えて 鶏肉を柔らかく！
→ 長ネギの青い部分に含まれる たんぱく質分解酵素で鶏肉がやわらかくなる
※ たんぱく質分解酵素が含まれる食品：玉ねぎ・大根・生姜・ピーマン・セロリ
⑤ 15分以上浸けたら④に[B]を加える
揉み込んで 再び 15分以上 冷蔵庫で寝かせる
POINT／家事えもん流 最強からあげダレで味付け！
→ 鶏の照り焼き・豚のしょうが焼きにも応用可能な黄金比率の絶品だれ
作り方 ／コーンフレークの衣をつけて揚げる
⑥ (別の)袋にコーンフレークを入れ、麺棒などで砕く
※ 大きさは５㎜程度が目安
⑦ ⑤の密閉袋 から余計なタレを除き、つなぎの溶き卵を入れる
POINT／卵でコーティングすることで肉汁が逃げづらくなる
⑧ コーンフレークの袋(⑥)に ⑥の鶏肉を入れる
※ 手でギュッと抑えるようにしてしっかりと衣をつける
➈ フライパンに高さ１㎝ほどの油を入る
170℃に熱して ⑧の鶏肉を揚げる
※ たっぷりの油で揚げた方がキレイに揚がるが… この衣なら少量の油でもキレイに揚がる
➉ 表面を２分、ひっくり返して 裏面を３分ほど揚げたら… 完成‼
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