噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)
2016年08月21日(日)／TBS
[本格レシピ／アレンジレシピ／定番料理／中華／麻婆豆腐]
中華のプロが教える！残暑を乗り切るスタミナアップレシピ
ニラをたっぷりと使った 夏にオススメの絶品のマーボー豆腐‼
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中華の達人が教える！夏のスタミナアップ！
「ニラたっぷり！麻婆豆腐」のレシピ・作り方
『中国料理 璃宮』／ オーナーシェフ 宮本荘三 さん
達人のツボ：レシピのPOINT！
麻婆豆腐「ニラたっぷりで風味きわ立ち スタミナアップ！」
材料 (２~３人分)
・木綿豆腐 １丁 ・ニラ 1/2把
・油 小さじ１ ・豚ひき肉 80ｇ
・ニンニク(みじん切り) １片
・豆板醤 小さじ1/2~１
・豆鼓(トウチ)、甜麺醤 各小さじ２
・紹興酒 小さじ１ ・山椒 適量
・しょう油 大さじ１と1/2
・鶏がらスープ 230cc
・砂糖 小さじ１(お好みで調整／少量)
・ごま油、ラー油 各小さじ1/2～１
・水溶き片栗粉 (片栗粉と水の割合は１:１)
・長ネギ(みじん切り) 適量
作り方
① 木綿豆腐をさいの目に切る
ボウルに重ねた ザルに入れ、熱湯をかける
※ 豆腐が冷たい状態だと(中に)水を含んでいる → 熱湯をかけてその水を出す
※ 湯がいてしまうと 豆同士がくっついてしまうので 熱湯をかけるだけでOK
② ニラは1.5㎝程度の長さに切る
※ みじん切りにすると香は立つが味が抜けるような感じになるので大きめに切る
③ フライパンに油(小さじ１程度)を引く
豚ひき肉を入れてサッと炒め、ニンニクを加える
※ 挽き肉の色が変わる位にサッと炒めたら ニンニクを投入
④ 豆板醤・豆鼓・甜麺醤を加えて炒める
⑤ 紹興酒・醤油・鶏がらスープを加える
⑥ 砂糖を加え、水を切って①の豆腐を入れる
※ 熱湯をかけて温まっているので 早く仕上がる
⑦ 沸騰してきたら 水溶き片栗粉を数回に分けて加える
⑧ 豆腐が崩れないよう お玉の背でかき混ぜながらトロミをつける
➈ ニラを加えてサッと炒め合わせる
※ ニラには余熱で火が入るので 加えてからほとんど炒めなくてOKとのこと
➉ ラー油・ゴマ油を回し入れる
⑪ 器に盛り、長ネギを散らして… 完成‼
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