ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年08月30日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／豚肉・ポークソテー]
夏バテにピッタリの一品「ポークソテー オクラソースがけ」
笠原流のプロのテクニックで 定番料理のポークソテーがお店の味に！
▼ ワサビを効かせてサッパリ！オクラを使った絶品の万能ソースは必見‼
▼ コールドスタートで パサパサになりがちなポークソテーがしっとりジューシーに！
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢オクラソースのポークソテー」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー。”今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず” のレシピを紹介！
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「オクラのネバネバを活かすべし」
■ 根気よく叩いて オクラの粘りを出すべし！
→ 粘りを出す事で口当たりが滑らかになり、よく絡むソースになる
■ ワサビをピリッと効かすべし！
→ ワサビのピリッとした辛味がアクセントになり、豚肉の脂っぽさを さっぱりと！
材料 (４人分)
・豚ロース肉(厚切り) ４枚
・塩、薄力粉 各適量
・サラダ油 大さじ１
・トマト １個 ・レモン 1/2個
[絶品！オクラソース]
・オクラ 12本 ・ゴマ油 大さじ１
・薄口しょう油、みりん 各大さじ1/2
・練りワサビ 適量
作り方
① 豚肉は肉と脂の境目を包丁で刺して筋切りをする
※ 筋切りして 焼いた時にお肉が反らないようにする
② 豚肉に塩を振って下味をつけ、薄力粉をまぶす
※ 薄力粉をまぶすことで 周りがカリッと仕上がる ＆ 美味しい焼き目がつきやすくなる
③ フライパンにサラダ油(大１)を引く
火が付いていない冷たい状態で豚肉を並べる
POINT／厚めのお肉はコールドスタートで！
→ ゆっくりと火を通すことで、パサつかず ジューシーに仕上がる
④ 中火にかけ、(両面で)４~５分ほど焼く
※ 焼き時間の目安：厚みにより異なるが １㎝厚さ程度で 片面２~３分
作り方 ／万能オクラソース！
※ そうめんや揚げ物・お刺身などにも使える万能ソース！
温かいごはんに納豆のようにかけてもOK
※ 冷蔵庫で３日程度 保存可能
⑤ オクラは塩ずりしてから茹で 氷水に落としておく(下処理)
※ オクラは水に浮いてしまうので 常に混ぜながら茹でるのがコツ
⑥ オクラのヘタを切り落として適当な大きさに刻み、
包丁で粘りがでるまで よく叩き、ボウルに入れる
⑦ ゴマ油・薄口しょう油・みりんを加えて混ぜ合わせる
⑧ ワサビを加えて よく混ぜる
※ ワサビの量はお好みで／辛いのが好きな場合は たっぷりと加えてもOK
➈ 焼き上がった豚肉を食べやすい大きさに切って器に盛る
➉ オクラソース(⑧)をかけ、トマト・レモンを添えて… 完成‼
※ お好みでレモンを搾って頂きます。
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