ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年09月05日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／秋刀魚・さんま]
焼いたサンマにフレンチのシェフならではの簡単＆絶品ソースをかけるだけで お店の味に！
▼ さんまの独特の臭みもプロならではのテクニックで気にならない！
▼ 野菜がたっぷりと摂れ、サンマ以外にも鶏胸肉やタラなど 淡白な食材によく合う一品
▼ ご飯以外に そうめんやバゲットにも合う！フレンチの人気店が教える 簡単アレンジレシピ
フレンチのシェフが伝授！
｢池尻流！秋のサンマプレート」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・西麻布
『ろくフレンチモンスター』／ 池尻綾介 シェフ
→ 星付きレストランで研鑽を積み、徳島県産の素材にこだわった料理を提供
材料
・さんま(三枚におろす) ２尾
・塩、コショウ、薄力粉 各適量
・オリーブオイル 小さじ２
・バター(無塩) 40ｇ
・にんにく １片 ・タマネギ 1/6個
・トマト 1/2個 ・醤油 小さじ２
・レモンの搾り汁 1/4個分
・パセリ 適量 ・ごはん 茶碗２杯分
[A：焼き野菜]
・オリーブオイル 小さじ４
・塩、コショウ 各適量
・ズッキーニ 1/2本
・ブロッコリー 1/10個
・シメジ 1/4パック ・舞茸 1/2パック
※ 焼き野菜は冷蔵庫に余っているモノなど、何でもOK
[B：生野菜]
・レタス、パプリカ(黄)、カイワレ大根 各適量
作り方
① 三枚におろしたサンマに塩・コショウを振る
※ サンマの水気はしっかりと拭き取る → 水気は臭みの原因！
② ①のサンマに薄力粉を薄くまぶす
※ サンマ本来の味を楽しめるよう薄力粉は薄くまぶす
③ フライパンにオリーブオイル(小２)を引く
サンマを皮目から入れ、カリッとするまで中火で焼く
※ 焼き時間の目安：中火で４分ほど(フタはしない／片面・皮目だけで４分 焼く)
POINT／サンマはカリッと焼いて臭みをなくす！
→ 魚は皮面に臭みを持っているので、皮面をカリッと焼く事で臭みをとる
④ 弱火にして、バターを加える
※ 無塩のバターが無い場合は、有塩のバターやマーガリンでもOK
→ 有塩バターを使用する場合は、塩分が強くなるので この後のしょう油の量などで調整
→ マーガリンは焦げやすいので 火加減に注意
⑤ バターが溶けて全体になじんだらサンマをひっくり返す
⑥ 裏返したサンマはサッと焼いたら 取り出しておく
※ ひっくり返したら 表面の薄力粉に火が通る程度でOK(すぐに取り出す)
→ 皮目を焼いている間に身側にもほとんど火が入っている
⑦ バターの残ったフライパンを(強めの)火にかけてバターを焦がす
※ 一般の方が焦がしバターを作る場合、焦がし過ぎる場合が多いので注意！
→ (薄い)キツネ色になる程度でOK (焦がし過ぎると苦みが出てしまう)
POINT／ “焦がしバター” で風味豊かに！
⑧ みじん切りにしたニンニクを加える
➈ ニンニクの香りが立ったら、みじん切りにしたタマネギを加える
➉ 角切り(粗みじん切り程度)にしたトマトを加える
⑪ しょう油・レモンの搾り汁を 順に加えて全体になじませる
⑫ 刻んだパセリを加える
⑬ ご飯を器に盛り、予め 焼いておいた[A]の野菜をのせる
※ 焼き野菜は 焦げ目をつけて、しっかりと旨みを出す！
⑭ サンマを皮目を上にしてのせ、[B]の生野菜をトッピングする
⑮ バターソース(⑫)をたっぷりとかけたら… 完成‼
※ 白いご飯とよく混ぜ合わせて頂きます
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