気になるグルメ。

テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

お手軽!簡単レシピ アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「フレンチのシェフ・プロが伝授!秋のサンマプレートのレシピ・作り方」

2016/09/07

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年09月05日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/秋刀魚・さんま]

焼いたサンマにフレンチのシェフならではの簡単&絶品ソースをかけるだけで お店の味に!
▼ さんまの独特の臭みもプロならではのテクニックで気にならない!
▼ 野菜がたっぷりと摂れ、サンマ以外にも鶏胸肉やタラなど 淡白な食材によく合う一品
▼ ご飯以外に そうめんやバゲットにも合う!フレンチの人気店が教える 簡単アレンジレシピ

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

 

フレンチのシェフが伝授!
池尻流!秋のサンマプレート
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2016年 09月号 [雑誌]

価格:500円 感想(3件)

東京・西麻布
ろくフレンチモンスター』/ 池尻綾介 シェフ
→ 星付きレストランで研鑽を積み、徳島県産の素材にこだわった料理を提供

材料

・さんま(三枚におろす) 2尾
・塩、コショウ、薄力粉 各適量
・オリーブオイル 小さじ2
・バター(無塩) 40g
・にんにく 1片  ・タマネギ 1/6個
・トマト 1/2個  ・醤油 小さじ2
・レモンの搾り汁 1/4個分
・パセリ 適量  ・ごはん 茶碗2杯分

[A:焼き野菜]
・オリーブオイル 小さじ4
・塩、コショウ 各適量
・ズッキーニ 1/2本
・ブロッコリー 1/10個
・シメジ 1/4パック  ・舞茸 1/2パック

※ 焼き野菜は冷蔵庫に余っているモノなど、何でもOK

[B:生野菜]
・レタス、パプリカ(黄)、カイワレ大根 各適量

作り方

① 三枚におろしたサンマに塩・コショウを振る
※ サンマの水気はしっかりと拭き取る → 水気は臭みの原因!
② ①のサンマに薄力粉を薄くまぶす
※ サンマ本来の味を楽しめるよう薄力粉は薄くまぶす
③ フライパンにオリーブオイル(小2)を引く
 サンマを皮目から入れ、カリッとするまで中火で焼く
※ 焼き時間の目安:中火で4分ほど(フタはしない/片面・皮目だけで4分 焼く)
POINTサンマはカリッと焼いて臭みをなくす!
→ 魚は皮面に臭みを持っているので、皮面をカリッと焼く事で臭みをとる
④ 弱火にして、バターを加える
※ 無塩のバターが無い場合は、有塩のバターやマーガリンでもOK
→ 有塩バターを使用する場合は、塩分が強くなるので この後のしょう油の量などで調整
→ マーガリンは焦げやすいので 火加減に注意

⑤ バターが溶けて全体になじんだらサンマをひっくり返す
⑥ 裏返したサンマはサッと焼いたら 取り出しておく
※ ひっくり返したら 表面の薄力粉に火が通る程度でOK(すぐに取り出す)
→ 皮目を焼いている間に身側にもほとんど火が入っている
⑦ バターの残ったフライパンを(強めの)火にかけてバターを焦がす
※ 一般の方が焦がしバターを作る場合、焦がし過ぎる場合が多いので注意!
→ (薄い)キツネ色になる程度でOK (焦がし過ぎると苦みが出てしまう)
POINT"焦がしバター" で風味豊かに!
⑧ みじん切りにしたニンニクを加える
➈ ニンニクの香りが立ったら、みじん切りにしたタマネギを加える
➉ 角切り(粗みじん切り程度)にしたトマトを加える
⑪ しょう油・レモンの搾り汁を 順に加えて全体になじませる
⑫ 刻んだパセリを加える

⑬ ご飯を器に盛り、予め 焼いておいた[A]の野菜をのせる
※ 焼き野菜は 焦げ目をつけて、しっかりと旨みを出す!
⑭ サンマを皮目を上にしてのせ、[B]の生野菜をトッピングする
⑮ バターソース(⑫)をたっぷりとかけたら…  完成‼
※ 白いご飯とよく混ぜ合わせて頂きます





» ノンストップで紹介されたレシピ /一覧

» おびゴハン「韓国冷麺風そうめんの作り方/梨を使った素麺のアレンジレシピ」

-お手軽!簡単レシピ, アレンジレシピ, ノンストップ!, レシピ
-