中居正広の金曜日のスマイルたちへ キンスマ
2016年09月09日(金)／TBS
[科学的レシピ／料理・調理法]
前回 野菜炒めと餃子のレシピ・作り方を紹介して大好評！驚きの方法で料理を美味しくする男が２回目の登場！
目からウロコ！試して欲しい 弱火・切り方… 料理の新常識
今回は ハンバーグと炒飯の科学的調理法・レシピを紹介！森三中・村上知子がその驚きの調理法を学ぶ！
▼ 切った時に肉汁が流れ出るハンバーグはダメ!? 中にしっかりと肉汁を留めて “口の中で旨味が広がる” 絶品ハンバーグに！
▼ ソース作りにも新常識！水島流の絶品ハンバーグソース
目からウロコ…試してみたくなる
弱火・切り方 料理の新常識！第２弾
料理研究家・水島弘史 先生
水島流調理法の基本
■ 包丁を腕のラインに対して 真っ直ぐ持つ
■ 調理台に対して 体を少し斜めにして立つ
■ 包丁を持つときは、親指と人差し指で柄を挟み 中指で押さえる(力は入れない)
水島流調理法の基本／食材の切り方
■ 包丁の刃先のカーブに沿って上下に動かしながら切る
→ 包丁の先端部分だけを使って 細かく動かしながら切ることで、細胞が潰れず 食材の中に水分が残る
水島流調理法の基本／塩は材料の重さの0.8％！
水島弘史 の科学的調理法
1⃣「ハンバーグ」の作り方
水島流ハンバーグの特徴
・肉汁を逃さない！
・食材の旨味を逃さない！
・口の中で肉汁が溢れる！
材料 (２人前)
・
作り方
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[前回] 話題の弱火調理！水島弘史が教える科学的調理法・レシピ
➡ 金スマ(キンスマ)「弱火・切り方 料理の新常識！科学的な野菜炒めの調理法(レシピ・作り方)」
➡ 金スマ(キンスマ)「水島弘史流 餃子のレシピ・作り方」