中居正広の金曜日のスマイルたちへ キンスマ
2016年09月09日(金)／TBS
[科学的レシピ／料理・調理法]
前回 野菜炒めと餃子のレシピ・作り方を紹介して大好評！驚きの方法で料理を美味しくする男が２回目の登場！
目からウロコ！試して欲しい 弱火・切り方… 料理の新常識
今回は ハンバーグと炒飯の科学的調理法・レシピを紹介！森三中・村上知子がその驚きの調理法を学ぶ！
▼ 炒飯は冷やご飯ではなく、炊きたてのご飯に水・油をかけてから炒めるとパラパラに!?
▼ 強火で炒めるのが常識とされるチャーハンも弱火で絶品！
目からウロコ…試してみたくなる 弱火・切り方 料理の新常識！第２弾
水島弘史 の科学的調理法
2⃣「レタス炒飯 (チャーハン)」の作り方
料理研究家・水島弘史 先生
水島流レタスチャーハンの特徴！
・ベチャベチャにならない
・パサパサにならない
・焦がす心配がない
材料
作り方
① レタスを(水島流の切り方で／包丁で) 食べやすい大きさに切る
※ 包丁の刃先のカーブに沿って 上下に細かく動かしながら切る
※ 手でちぎっても どちらでもOK ／ 葉脈に沿ってちぎる
② 長ネギはみじん切りにする
※ 長ネギの両側に斜めの切り込みを入れてから切ると簡単に みじん切りになる
③ 卵をボウルに入れて溶く
※ 卵に菜箸を突き立て、力強く 一文字を書くように動かす(かき混ぜる)
→ 簡単にコシが切れる ／ 溶き卵を簡単に作る方法
④
※ 下記リンク：水島シェフが以前 他の番組で材料の分量なども紹介！
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» 水島流科学的調理の基本 ＆ 1⃣「弱火で絶品！ハンバーグ」のレシピ・作り方
[前回] 話題の弱火調理！水島弘史が教える科学的調理法・レシピ
➡ 金スマ(キンスマ)「弱火・切り方 料理の新常識！科学的な野菜炒めの調理法(レシピ・作り方)」
➡ 金スマ(キンスマ)「水島弘史流 餃子のレシピ・作り方」