ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年09月13日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／素麺・そうめん]
余ってしまったそうめんで作るプロのアレンジレシピ
▼ 冷たいそうめんに トロッと濃厚なナス味噌を絡めた、夏の終わりに食べたいこってり味の素麺
▼ 食欲をそそる絶品 甘辛のあんの作り方は必見！そうめん以外にも ご飯や他の麺にかけても絶品‼
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢ナスみそあえそうめん」のレシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「余りそうめんはこってりさせるべし」
■ バターとゴマ油をW使いすべし！
→ バターは焦げやすい＆バターだけだと香りが弱い… ゴマ油をプラス
■ あんは濃い目をに味付けすべし！
→ そうめんはあっさりしているので 餡は濃い味付けに
材料 (４人分)
・なす ４個 ・バター 20ｇ
・ごま油 大さじ２ ・鶏挽き肉 150ｇ
・玉ねぎ 1/2個 ・生姜 20ｇ
・そうめん ６束 ・カイワレ大根 1/2パック
・いりゴマ(白) 大さじ１ ・一味唐辛子 適量
[A：合わせ調味料]
・味噌、水 各大さじ４ ・酒 大さじ５
・砂糖 大さじ２ ・しょう油 大さじ１
作り方
① ナスは１㎝角に切る
※ あまり大きいと麺と絡まなくなるので１㎝角程度に
② タマネギ・ショウガはみじん切りにする
③ フライパンにバター・ゴマ油を入れて熱する
※ ゴマ油がなければ サラダ油でもOK／ゴマ油の方が食欲をそそる香りに！
④ バターが溶けたら 鶏ひき肉を加えて炒める
※ 使用する挽き肉は 合挽きや豚ひき肉でもOK
⑤ 鶏ひき肉がある程度ほぐれたら、
ナス・タマネギ・ショウガを加え、４~５分ほど炒める
⑥ [A]をよく混ぜて、合わせ調味料を作る
※ 味噌は何でもいいが 信州味噌系(一般的な味噌)がオススメとのこと
⑦ ナスがしんなりするまで炒めたら、
合わせ調味料を加えて汁気が無くなるまで炒め合わせる
※ ５分(目安)ほど煮詰めて トロっとしてきたら "ナス味噌あん"の完成！
※ お好みで キノコ類などを加えてもOK
※ 素麺ではなく、うどんなどの他の麺類や豆腐・ごはんにかけても美味しい！
➈ 茹でて器に盛ったそうめんに、餡(⑦)をかける
※ 冷たい素麺 ×熱々のナスみそ餡 が美味しい！
➉ ３~４㎝長さに刻んだカイワレ大根をのせる
⑪ いりゴマ・一味唐辛子を振って… 完成‼
» ノンストップ「笠原シェフ 絶品！和風担々麺のレシピ・作り方／そうめんでアレンジしてもOK！和食の名店 賛否両論・笠原将弘」