ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年09月19日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鮭・サーモン]
恵比寿の人気和食店の店主が教える！フライパンで簡単に作れる絶品レシピ！
▼ プロの技！すりおろしたジャガイモを加えて作る 吉岡流の簡単みそダレ
スゴ腕和食料理人のシェフが伝授！
｢秋鮭の石狩焼き」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・恵比寿
『なすび亭』／ 店主 吉岡英尋 シェフ (５度目の登場)
→ 22日に移転オープンする人気の和食料理店
→ 24歳の若さで首相官邸の料理番をまかされ、数々の名店で研鑽を積む
材料 (２人前)
・生鮭 ２切れ ・塩 適量
・薄力粉 適量 ・サラダ油 大さじ１
・玉ねぎ 1/2個 ・キャベツ ４~５枚
・水 400cc ・粉山椒 適量
[A：絶品とろみだれ(特製味噌ダレ)]
・合わせ味噌 40ｇ
・酒、みりん 各大さじ２
・バター ５ｇ
・じゃがいも(すりおろし) 1/2個
作り方
① 鮭は塩を振って 少し置く
水分が浮いてきたら 拭き取り、薄力粉をまぶす
② フライパンにサラダ油(大１)を入れて熱する
鮭を皮目から入れて焼く
※ 皮目をしっかりと焼いて パリッと仕上げる
※ 皮目だけをしっかりと焼いて あとは蒸し焼きにして火を通すので、ひっくり返さない！
③ [A]の味噌に酒とみりんを加えて溶く
バター・すりおろしたジャガイモを加えて混ぜる
POINT／みそジャガバターで絶品とろみだれ！
→ ジャガイモを加えることで、トロミ・コクが出て 味もマイルドに
④ 鮭の皮目がパリパリになったら、スライスしたタマネギを加える
※ 焼き時間の目安：(裏返さず皮目のみを) ４~５分
⑤ 鮭を裏返し、ざく切りにしたキャベツをのせる
※ 皮にしっかりと焼き色がついた状態になったら裏返す
※ 大きめに切ったキャベツをのせて 全体を覆うようにする
※ 他にもキノコや白菜などを加えても美味しい
→ 鍋をイメージしているので 鍋に合う具材なら大抵OK
⑥ 水(400cc)を加え、フタをして ４~５分ほど蒸し焼きにする
⑦ しんなりとしたら、味噌ダレ(③)を回し入れる
※ 酒・みりんが入っており、ジャガイモも生なので １分以上は加熱する
⑧ タレにとろみがついたら器に盛り、粉山椒を振って… 完成‼
POINT／仕上げの山椒が味の決め手！
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