バイキング
2016年09月21日(水)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／餃子]
数々のレシピ本を出版する 芸能界No.1の料理上手・グッチ裕三が、今晩マネしたくなるアイデア料理を紹介！
▼ 餃子の餡は挽き肉と白菜の漬物のみとシンプルで簡単！
▼ 餃子の味を引き立てる！醤油を使わない すし酢のタレも絶品！
坂上忍＆グッチ裕三の時短・簡単・節約晩ごはん
作業時間 20分で２品！白菜の漬物で旨味UP!
1⃣「白菜の漬物de 餃子」のレシピ・作り方
材料 (２人分／12個)
・豚挽き肉 200ｇ
・白菜の漬物(古漬け) 200ｇ
・餃子の皮 12枚 ・白こしょう 適量
・オイスターソース 小さじ２
・だし醤油、ごま油 各小さじ２
・なたね油(or サラダ油) 大さじ２
・片栗粉 適量 ・水 小さじ２
[A：餃子のたれ]
・すし酢 大さじ４ ・黒こしょう 適量
・長ねぎ、生姜(みじんぎり) 各大さじ２
作り方 ／餃子の餡
① ボウルに豚挽き肉を入れ、水(小２)を加えて手で揉む
※ まず 豚ひき肉に水を含ませる(手で揉むことで吸収される)
② オイスターソース・だし醤油・ゴマ油を加えて揉み込む
③ 白コショウを加え、粘り気が出るまで よく混ぜ合わせる
※ 白コショウで味を引き締める
④ 白菜の漬物をみじん切りにする
POINT／餃子の具に白菜の漬物で旨味UP！
→ 発酵食品である漬け物を使うことで、生の白菜を使うよりも断然と うま味たっぷりに！
⑤ 白菜の汁気を絞り、肉だね(③)に加えて よく混ぜ合わせる
作り方 ／仕上げ(包んで 焼く)
⑥ 肉だね(⑤)を12等分して 餃子の皮で包む
※ 包み方は 通常の餃子と同じ
⑦ 片栗粉を敷いたバットに餃子を並べ、底を平らにする
POINT／片栗粉を付けて 羽根付き餃子に！
→ 底の部分に片栗粉を薄く付けると共に、そこを平らにして 安定感を
⑧ 熱したフライパンに 菜種油(大１)を引き、餃子を焼く
※ サラダ油でもOK
➈ 湯(1/2カップ)を注いで、フタをして強火で５分ほど焼く
➉ 菜種油(大１／サラダ油でもOK) を回し入れ、弱火で焼く
POINT／餃子の仕上げは 弱火でじっくり焼く！
⑪ [A]を混ぜ合わせて 餃子のタレを添えて… 完成‼
POINT／餃子のたれは 醤油を使わずサッパリと！
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