あのニュースで得する人損する人 ２時間SP
2016年09月22日(木)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／炒飯・チャーハン]
チャーハンの裏ワザ22連発！主婦がマネしたい炒飯は？
食通・辰巳琢朗が推薦！世界で活躍する超一流シェフが教える… 世界のVIPを唸らせた絶品の超かけ算レシピ
▼ 炒飯をパラパラにするプロの技！ご飯は生米を炒める
▼ 家庭の火力でもコーヒーでプロの香ばしさ！
▼ ダボス会議で、各国のVIPに大絶賛されたチャーハンを家庭でもマネできるようにアレンジ！
※ プーチン大統領や安倍首相など世界を代表する政治・経済のVIPが集まる世界会議
▼ さらに食後に…？ゴボウは驚くほど甘い！絞り汁の味はまるでカフェオレ
家事えもんvs天才シェフ！秘伝レシピ解禁
マネできる！一流シェフの285円チャーハン
1⃣「世界のVIPがうなったチャーハン」の レシピ・作り方
材料費 300円以内！主婦がマネしたい絶品の炒飯レシピはどっち!?
芸人料理界の巨匠・家事えもん vs 料理界の巨匠・超一流シェフ
世界が認めるシェフ1,000人に選ばれた！日本を代表する 超一流シェフ
山形・鶴岡市『アル・ケッチャーノ』／ オーナーシェフ・奥田政行 さん
→ 芸能界一の食通・辰巳琢郎が推薦！
→ 独創性 溢れる料理は 世界的にも評価が高い
あのローマ法王(ベネディクト16世)やダライ・ラマをも魅了したイタリアンの奇才
→ そんな奥田シェフの真骨頂は 家事えもんが普段得意とする “かけ算レシピ”！しかも そのレベルは桁違い！
ex). 長芋×お酢×オリーブオイル ＝ マヨネーズ
→ 長芋のムチンにより 卵を使わずマヨネーズの味を再現できる
このように科学に裏打ちされた かけ算レシピえを家事えもんより昔から実践！
材料
・鶏むね肉 80ｇ ・水 200㎖
・塩、コショウ 各適量 ・卵 ２個
・ピュアオリーブオイル 40㎖ ＋ 適量
・しょう油 小さじ1/2 ・にんにく 17ｇ
・アイスコーヒー 10㎖ ・米 200ｇ
・ブロッコリースプラウト 1/2パック
・米 200ｇ ・パクチー １枝
作り方
■ 鶏肉に塩コショウして焼く
① 鶏ムネ肉に塩・コショウを振る
② フライパンにオリーブオイル(適量)を引き、鶏肉を皮目から焼く
③ タマネギ・ニンニクはみじん切りにする
※ 小さくなって みじん切りにしにくくなったニンニク(欠片)は、鶏肉を焼いている フライパンに入れてしまえばOK
④ 鶏肉から出た脂を別のフライパンに移し、ニンニクを炒める
タマネギを加えて炒め、オリーブオイル(40㎖)を加える
※ 先にニンニクを炒めて香りを立たせる
※ サッと炒めてタマネギにも鶏の脂をなじませたらオリーブ油を加える
POINT／鶏の脂で玉ねぎを炒めて うま味アップ！
⑤ タマネギが白くなった(透き通った)ところで 生米を加えて炒める
POINT／ご飯は “生米” を炒めればパラパラ！
→ 炊飯器で炊いたご飯を炒めてパラパラにするのは難しい
→ 炊く前の生のお米を あらかじめタマネギと一緒に油で炒める
→ 間にタマネギが入る事で、米同士がくっつかないで炊け パラパラに！
さらに、表面を油でコーティングすることで よりパラパラに！
⑥ 皮目を焼いた鶏胸肉を取り出し、
横に(皮と水平に)包丁を入れて、火の入っていない部分を切り分ける
※ 皮目の部分も皮がパリパリに焼けていれば 火が入っていなくてOK
→ 皮目の部分：厚さ１㎝が目安
→ この部分は炊飯器に入れず、最後に炒める際に火を通す
⑦ 切り分けた火の入っていない部分の鶏肉を さらに半分の厚さに切る
※ 厚さの目安：１㎝程度
⑧ 鶏肉を焼いていたフライパンに⑦の鶏肉を戻し、水(200㎖)を注いで茹でる
POINT／鶏をゆでながら ダシをとる
■ 炒めた米と玉ねぎを炊飯器に入れて炊く
➈ 炒めた生米とタマネギ(⑤)を炊飯器に入れる
➉ 茹でた鶏肉とダシ(⑧)を一緒に炊飯器に加えて炊く(炊飯器のスイッチを押す)
⑪ 炊飯器で炊き上がったお米をバットに広げて扇ぐ
POINT／炊いたお米の水分を飛ばし パラパラに！
→ チャーハンがベチャッとなってしまう原因の水分を飛ばして (炒めた際の)べたつきを防ぐ
■ 冷ましたご飯に塩コショウで味付けし フライパンで炒める
⑫ 冷ましたご飯に 塩・コショウを振って味付けをする
フライパンに移して炒める
⑬ ご飯と一緒に炊飯器で炊いた鶏肉と
フライパンで皮目を焼いた鶏肉を細かく刻む
※ 目安：１㎝角程度
POINT／鶏をゆでた鶏＆焼いた鶏で２つの食感
⑭ フライパン(⑫)に刻んだ鶏肉を加えて炒める
⑮ ご飯を寄せて 卵を割り入れる
黄身を潰して 軽く混ぜたら、ご飯と炒め合わせる
POINT／白身と黄身はまだらにして 味を増やす
⑯ ご飯を再び寄せ、鍋肌に直接 しょう油を入れる
POINT／焦がし醤油の香りで食欲アップ！
→ 焦がし醤油：バニリンなどの香り成分が際立ち 食欲を増進させる
※ 醤油は味ではなく 香りのために使用している
⑰ さらに 鍋肌にアイスコーヒーを加えて沸かし、炒め合わせる
POINT／コーヒーのメイラード反応を利用し、手軽にプロの香ばしさ！
※ メイラード反応：加熱すると糖とアミノ酸が結合し 香ばしさが増す反応
→ ホットケーキや飴色のタマネギが、香ばしくて美味しいのはこの原理
→ コーヒーもこのメイラード反応によって 色と香ばしさが生まれている
→ プロのチャーハンは 強い火力でメイラード反応を起こしている
→ コーヒーを使えば 家庭でもプロの香ばしさを生み出すことができる！
⑱ 器に盛り、パクチー・ブロッコリースプラウトを添えて… 完成‼
//
»「あのニュースで得する人損する人／家事えもん(松橋周太呂)」一覧
» あのニュースで得する人損する人「家事えもんの掛け算レシピ！282円のレタスつけチャーハン／サラミで絶対に失敗しないパラパラ炒飯」