ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年10月04日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／炊き込みご飯／さば]
10月06日に新店(居酒屋)をオープンする『賛否両論』の笠原シェフが教える絶品レシピ
▼ どんな炊き込みご飯にも使えて、簡単にお店の味！
笠原流の黄金比を覚えておけば、ご飯が水っぽくならず 香ばしく仕上がります。
▼ 冷めても美味しいので おにぎりにしてお弁当にも使える！
▼ 今回のレシピでは 土鍋で炊く方法を紹介(でも炊飯器でもOK)
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢サバと大根の炊き込みご飯」のレシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「炊き込みご飯の黄金比率を覚えるべし！」
■ 黄金比率は、水10：酒１：薄口しょう油１！
→ 今回の炊き込みご飯以外にも使える！笠原シェフがお店で出しているのと同じ比率
■ サバは、パサかないよう 後入れすべし！
→ 生の状態の米に サバを加えて炊くと、パサつく＆サバの臭みが気になる
材料 (４人分)
・米 ３合 ・さば(切り身) ２切れ
・大根 200ｇ ・ゴマ油 大さじ１
・昆布 ５ｇ ・塩 適量
・三つ葉 ５本 ・いりゴマ(白) 大さじ１
[A：炊き込みご飯の黄金比率]
・水 500cc ・酒、薄口しょう油 各50cc
※ 大根の代わりに 里芋やレンコン、鯖の代わりに 鮭などを使ってもOK
作り方
① サバは塩を振って15分ほど置いておく
浮いてきた水分をキッチンペーパーで拭き取る(臭み消し)
② 大根は皮を剥き、１㎝角に切る
③ フライパンにゴマ油を引き、大根を入れて焼く
５分ほど焼いて、焼き目がついたら取り出す
※ 大根に火を通すのではなく、焼き目を付ける！
→ 焼き目を付けることで 香ばしく仕上がり、焼く事で水分が凝縮して 甘みが出る
→ 後で煮るので 火は通ってなくてOK
④ (同じフライパンで) サバを皮目から焼く
⑤ 土鍋に研いだお米を入れ、[A]を加える
※ ２割ほど餅米に変えてもOK → モッチリと仕上がる
⑥ 大根(③)を加えて フタをし、強火にかけて沸騰させる
沸騰したら 中火に落として５分、さらに弱火で15分 炊く
⑦ 昆布を取り出し、焼いたサバ(④)の身をほぐして加える
POINT／サバは 焼いてから加えて、美味しく仕上げる！
※ 取り出した昆布は刻んで 具材として加えても美味しい
⑧ フタをして５分ほど蒸らす
➈ 蒸らしたら 刻んだ三つ葉と白ゴマを散らして… 完成‼
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