噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2016年10月09日(日)／TBS
[簡単レシピ／魚介類／イカ]
イカを知り尽くした和食の達人が教える… 風味豊かな「あおさのイカリング」
▼ おつまみなどにも人気の揚げ物・イカリングをプロの料理人がアレンジ！
あおさではなく、カレー粉やバジルでアレンジしても美味しい！
和食の達人が教える！
「あおさのイカリング」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：『船宿割烹 汐風』／ 大将 細山和範 さん
材料
・スルメイカ １杯 ・塩、コショウ 各少々
・小麦粉、片栗粉 各大さじ２
[A：バッター液]
・卵 １個 ・水 50cc
・小麦粉、片栗粉 各大さじ２
・昆布茶 適量
・パン粉、粉チーズ、あおさ、サラダ油 各適量
作り方 ／(通常の)イカリング
① イカは足とワタを引き抜き、エンペラを外す
濡れたキッチンペーパーなどで掴んで 皮を剥く
※ エンペラは包丁を使って切り離す／手で強引に外すと 身が割れてしまうので注意
※ エンペラを外した際にできた 皮の裂け目などを掴んで 皮を剥く
② 軟骨などを外し、イカの胴をキレイに水洗いする
③ 包丁で軽く叩いて 隠し包丁を入れ、１㎝幅程度の輪切りにする
※ 隠し包丁は、切り込みを入れるほど深く入れない／包丁の刃で 軽く叩く程度
※ 縦に隠し包丁を入れる＝輪切りに切り落とすのと 垂直になるように
④ イカの水分を拭き取り、バットに置き 塩・コショウを振る
※ 油はねしないように よく水気をとっておく
⑤ 小麦粉・片栗粉(各大２)を混ぜ、④のイカにまぶす
※ 片栗粉を加えることで モチモリ(＆パリパリ)に仕上がる！
⑥ [A]を混ぜ合わせてバッター液を作る
POINT／溶き卵にも小麦粉＆片栗粉を加えると 衣が剥がれにくい！
※ 粉チーズ・昆布茶で旨味をプラス！
⑦ イカをバッター液・パン粉の順につける(衣をつける)
⑧ 160℃(低音)の油に入れ、キツネ色になるまで揚げたら… 完成‼
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