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ノンストップ「話題のフレンチシェフ・プロが伝授!鶏つくねハンバーグのレシピ・作り方/青じそおろし&絶品の簡単和風ソース」

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年10月17日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鶏挽き肉]

西麻布の話題のフレンチの名店が教える絶品レシピ
▼ 煮込むイメージのない「鶏のつくねのハンバーグ」を煮込むことで、簡単にプロの味に!
▼ 家庭でも簡単に作れる絶品 和風ソース&相性抜群の付け合せ "青ジソおろし"でサッパリと!

 

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話題のフレンチのシェフが伝授!
鶏つくねハンバーグ
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

ESSE(エッセ) 2016年11月号

価格:500円

東京・西麻布
マルゴット・エ・バッチャーレ』/ 加山賢太 シェフ

材料 (2人前)

[A:肉ダネ]
・鶏挽き肉 200g  ・卵白 1個分
・青じそ(千切り) 4枚  ・片栗粉 20g
・しょう油 大さじ1  ・みりん 小さじ1
・塩 適量

・玉ねぎ 1/4個  ・レンコン 60g
・サラダ油 適量

[B:和風ソース]
・酒 80cc  ・しょう油、みりん 各50cc

[C:付け合せ]

作り方

① タマネギはみじん切りにして 炒める
② レンコンはみじん切りにし、塩・しょう油(各適量:分量外)で炒める
※ 醤油を加えてレンコンを炒めることで 香ばしくなる
③ [A]の材料と①&②をボウルに入れ、よく混ぜる
④ ③をバットに移し、冷蔵庫で2時間ほど休ませる
POINTハンバーグは冷蔵庫に入れてジューシーに!
→ 寝かせた方が味が馴染む&やわらかい鶏挽き肉のタネが締まり 作りやすくなる
⑤ 肉ダネの空気を抜きつつ成形する
⑥ フライパンにサラダ油を引き、ハンバーグ(⑤)を中火で焼く
※ 焼き時間の目安:中火で2分30秒ほど
⑦ [B]を鍋に入れて 沸かし、ソースを作る
⑧ ハンバーグの表面(両面)に焼き色が付いたら、
 ⑦のソースの鍋に移して 中火で煮込む
※ ダシ(ソース)の中で煮るので この段階では表面が香ばしく焼ければOK





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