ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年10月18日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／おつまみメニュー]
かぼちゃの煮物に手羽先を加えれば、ご飯にもお酒にも合うメインのおかずに！
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢ピリ辛鶏手羽カボチャ」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「鶏手羽のうま味をいかす」
■ 鶏手羽をダシ代わりにすべし！
→ 香ばしく焼き上げた手羽から出るダシで美味しく！カツオや昆布などのダシは使わない
■ 豆板醤で味を引き締めるべし！
材料 (４人分)
・かぼちゃ 1/2個 ・鶏手羽先 ８本
・茹で卵 ４個
・
[A：合わせ調味料]
・水 400cc ・豆板醤 小さじ１
・しょう油、みりん 各大さじ２
作り方
① カボチャは種とワタを除いてひと口大に切る
※ カボチャの皮を所々 少しむくことで、味が染み込む
② 鶏手羽先は関節の部分に包丁を入れ、先の部分を切り分ける
※ 鶏手羽を切ることで、ダシが出やすくなる＆焼き色が付きやすくなる
③ フライパンに鶏手羽を入れ、強火で焼く
※ 焼き色を付けるのが目的なので サラダ油は敷かなくていい
④ 鶏手羽の両面に焼き色がついたら 一旦 取り出す
※ 焼き時間の目安：片面２分ずつ
⑤ フライパンに皮目を下にしてカボチャを並べる
※ フライパンはそのままでOK／④のフライパンを洗わずに使用
※ カボチャが重ならず 煮崩れにくくなるので、フライパンで作るのがオススメ
⑥ 空いたスペースに殻をむいた茹で卵を入れ、火にかける
⑦ さらに、鶏手羽を戻し入れる
※ 間に入れるようにして フライパンに接するようにする → よりダシがでる
⑧
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