ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年10月31日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鱈・たら]
プロのテクニック・アイデアで、自宅でも簡単に作れるオシャレな一品
▼ 泡立てたメレンゲ衣で、外はサクッと中はしっとりと仕上げる
▼ お豆腐を加えてクリーム状にした 絶品バルサミコソース
イタリアンのシェフが伝授！
｢タラのメレンゲフリット」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・中目黒
『リストランテ カシ―ナ カナミッラ』／ 岡野健介 シェフ
材料 (２人分)
・生鱈 ２切れ ・卵白 ２個分
・塩、薄力粉 各適量
・パルメザンチーズ ５ｇ
・揚げ油 適量
[バルサミコソース]
・バルサミコ酢 100cc
・絹ごし豆腐
作り方
① タラは皮を除いて半分に切って 塩(適量)を振る
※ 食べやすい大きさ／(やや大きめの)ひと口大に切る
② 薄力粉を薄くまぶす
③ メレンゲ(卵白)を角が立つまで泡立てる
※ メレンゲが潰れないように揚げる直前に仕上げるのが良い
POINT／メレンゲ衣でサクふわに！
④ メレンゲに塩(適量)とパルメザンチーズを加える
※ メレンゲに味付けをして美味しい衣に
⑤ メレンゲ衣(④)にタラをくぐらせ、油で揚げる
※ 油の温度は 170～180℃程度
※ メレンゲ衣はたっぷりと付ける
→ 中のタラが蒸し焼き状態になり、ふっくらと仕上がる
⑥ 鍋にバルサミコ酢を入れて火にかける
煮立ってきたら弱火にし、トロミが付くまで煮詰める
⑦
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