噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2016年11月13日(日)／TBS
[レシピ／和食／定番料理／肉豆腐]
一流のプロ！和食の名店『なだ万』の調理長が教える「肉豆腐」
▼ 居酒屋でおつまみメニューとしても人気！寒い時期に食べたい一品
味が染み込むプロの調理法と、冷凍うどんを加えた お手軽アレンジレシピを紹介！
和食の達人！なだ万が教える！
「肉豆腐」のレシピ・作り方
帝国ホテル東京
『なだ万』 ／ 調理長 黒田廣昭 さん
材料 (２人分)
・木綿豆腐 1/2丁
・牛肉(薄切り) 80ｇ
・長ネギ 適量
・冷凍うどん 1/2玉
[A：煮汁]
・カツオのだし汁 400cc
・酒 100cc ・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ２と2/3
・しょう油 大さじ３と1/3
※ 2017年７月２日に紹介された「肉豆腐」のレシピとは材料(の割合)が少し異なります。
→ この回はうどんにアレンジするのが前提のレシピ ⇔ 2017年のレシピは純粋に肉豆腐のみ
作り方 ／肉どうふ
① [A]の煮汁の材料を鍋に入れて火にかける
※ 薄めの煮汁を煮詰めて 味を濃くしていく
→ 濃い目が好きであれば、煮る時間を長めにする
② 木綿豆腐は 食べやすい大きさに切る(角切り)
③ 豆腐・牛肉を鍋に入れる
※ 煮汁が沸く前／すぐに具材を入れてしまってOK
※ 使用する牛肉は、しゃぶしゃぶ用・切り落し など お好みで(薄切りのもの)
④ 斜め切りにした長ネギを加える
⑤ 沸騰してきたらアクと脂をとって、て 20分ほど煮込む
POINT／灰汁と脂をこの段階でキレイに取ってしまう！
⑥ 器に盛ったら… 肉豆腐の完成！
作り方 ／すき焼き風？うどんにアレンジ！
⑦ 茹でたうどんを一緒に盛り付けるだけ！
※ お好みで一緒に煮て 味を染み込ませてもOK
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