おびゴハン!
2016年11月14日(月)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／唐揚げ・から揚げ]
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カリカリジューシーな「鶏の唐揚げ」のレシピ・作り方
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レシピ紹介者：料理研究家 柳澤英子
唐揚げを作る際にやりがちなNGポイント！
「唐揚げの下味で一晩中 醤油ダレにつけるのはNG！」
→ ひと晩中 漬けてしまうと、醤油ダレに含まれる塩分でお肉が固くなる
→ 唐揚げの下味は10分で十分 染み込む‼
材料 (２人分)
・鶏もも肉 300ｇ
・塩、コショウ 各少々
・酒 適量 ・卵 １個
[A：鶏肉の下味用]
・醤油 小さじ２
・おろしニンニク 小さじ１
・おろし生姜 小さじ１
[付け合せ]
・じゃがいも １個
・レモン １個 ・レタス 1/2個
・ミニトマト ２個
作り方
① 鶏モモ肉はひと口大に切ってボウルに入れる
② 塩・コショウを振って 軽く揉む
③ 酒(小さじ２程度)を加える
POINT／酒で臭みを消す！
④ [A]を加えて混ぜる(手で揉む)
⑤
POINT／衣に卵を加えて 油はねを防ぐ！
→ 油はねの原因は、衣と肉の隙間から飛び出る肉汁
→ 卵のタンパク質が肉と衣をしっかりとくっつける
→ 肉汁が外に飛び出ることを防ぎ、油はねの防止に！
⑥
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